Каждая бабушка хранит свой уникальный рецепт квашеной капусты, переданный из поколения в поколение. Но истинный секрет заключается в том, что этот процесс далеко не так прост, как может показаться на первый взгляд. День закваски — это всегда особое событие, наполненное заботой и теплом, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН".
Время и ингредиенты
Время приготовления: 30 минут
Процесс брожения: от 3 до 5 дней
Ожидание: с легким волнением, словно на первом свидании
Порций: их так много, что успеете считать только в уме.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2–3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты
• Сахар (по желанию) — 1 ч. л.
• Перец горошком — щепотка
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Любовь — по вкусу, без неё закваска не получится!
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка капусты
1. Снимите верхние листья кочана, чтобы он подышал.
2. Нарежьте капусту очень тонкими полосками — пусть будто делится своими секретами.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, не слишком много, чтобы не превратить в салат.
Шаг 2: Соединение ингредиентов
1. В большой миске смешайте капусту с морковью и добавьте соль и сахар.
2. Хорошо помните руками, чтобы капуста пустила сок.
Шаг 3: Укладка в банку
1. Переложите капусту в прозрачную банку или бочку, плотно утрамбовывая.
2. Между слоями добавьте перец горошком и лавровый лист, а сверху поместите груз — это важно!
Брожение и подача
Оставьте в тёплом месте на 2–3 дня, не забывая ежедневно выпускать газы, прокалывая массу. Когда капуста достигнет желаемого вкуса, перенесите её в холод.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, с картошкой или борщом, а можно и с луком и подсолнечным маслом, создавая настоящие гурманские шедевры.
Квашеная капуста — это не просто еда, это символ домашнего уюта и общности, напоминание о тепле бабушкиного очага. Пусть в вашем доме всегда будет место для миски вкусной капусты и тёплых слов о прошлом!
