Существует множество представлений о том, какими должны быть настоящие чебуреки. Для одних это особенное тонкое и хрустящее тесто, а для других — обильная мясная начинка, которая не вытекает на тарелку. В поисках идеального рецепта важно сочетание обоих компонентов: румяное тесто и сочный фарш.
Рецепт
Ингредиенты (12–15 чебуреков)
Для теста:
- мука — 500 г
- кипяток — 250 мл
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- растительное масло — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- мясной фарш — 500 г
- лук — 2–3 шт.
- ледяная вода или бульон — 100–120 мл
- зелень — по желанию
- соль, перец — по вкусу
Для жарки:
- масло растительное — 300–400 мл
Приготовление теста
Важно начинать с просеивания муки, чтобы она стала воздухопроницаемой, что упростит процесс раскатывания. Затем в центре муки образуется углубление, куда добавляют кипяток, соль и масло. Сразу после этого необходимо быстро перемешать массу. Она должна быть плотной и горячей, что совершенно нормально для данного вида теста.
После остывания до теплого состояния добавляется яйцо и оставшееся масло. Далее тесто замешивается руками в течение 7–10 минут, пока не превратится в мягкий, упругий шар. Полученную массу смазывают маслом и оставляют на столе на 30 минут, чтобы тесто стало эластичным.
Приготовление начинки
Лук следует нарезать максимально мелко или прокрутить через мясорубку, чтобы он дал сок. Затем лук добавляется в фарш вместе с солью, перцем и зеленью. Теперь важный момент: постепенно вливается ледяная вода или холодный бульон. Эта жидкость должна добавляться по 1-2 ложки, чтобы фарш стал нежным и гладким. В процессе жарки влага преобразуется в пар, что и делает начинку сочной.
Формирование чебуреков
Разделите тесто на равные части и скатайте их в шарики, каждый из которых тонко раскатывается. На одну половину лепешки выкладывается начинка, не забывая оставлять края свободными. Края продавливаются, чтобы предотвратить вытекающую начинку при жарке.
В глубокой сковороде разогревается масло до горячего состояния, но не дымящегося. Чебуреки обжариваются по 2–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые изделия выкладываются на бумажные полотенца.
Чтобы добиться хрустящей корочки, следует соблюдать несколько правил: использовать горячий кипяток для теста, равномерно раскатывать его, аккуратно размещать начинку и следить за температурой масла. Идеальные чебуреки подаются сразу после приготовления, с овощами или легким соусом на основе сметаны, сообщает канал.
