Когда речь заходит о шашлыке, свинина — это тот продукт, который вызывает у многих аппетит и ассоциации с летними пикниками. Однако, чтобы результат ожиданий совпал с реальностью, крайне важно правильно выбрать и подготовить мясо. Мы обратились к шеф-повару Денису Крупене, который поделился ценными рекомендациями по выбору свинины для шашлыка и ее подготовке.
Какие части свинины лучше использовать для шашлыка
Для шашлыка отлично подойдут мясистые куски, содержащие достаточно жировых прослоек. Обратите внимание, что слишком постные части, как вырезка, могут быстро пересохнуть на гриле, а слишком жирные, такие как пашина, могут потерять форму и превратиться в шкварки. Оптимальным вариантом станет свиная шея — в ней наилучшее соотношение между мясом и жиром.
Кроме шеи, корейка и окорок также могут быть хорошими вариантами. Важно следить за тем, насколько сильно срезан жир и есть ли жировые прослойки внутри куска. Куски свиного карбонада, хотя и немного суховатые, можно сочетать с салом: это предотвратит высыхание и добавит сочности при жарке.
Правила нарезки свинины для шашлыка
Оптимальная нарезка свинины — поперек волокон, чтобы кусочки легли на шампур равномерно и хорошо прожарились. Куски не должны быть слишком большими, около 60 граммов каждый — это позволит мясу равномерно пропечься и не пересохнуть. Вместо привычных кубиков, лучше нарезать свинину ломтиками толщиной около 1,5 см. Это не только улучшит маринование, но и обеспечит равномерную прожарку во время приготовления.
Как выбрать свежее мясо
Никогда не следует забывать о свежести мяса. Даже самые лучшие маринады не помогут, если свинина не первой свежести. Для того чтобы убедиться в качестве мяса, можно воспользоваться рядом простых советов:
- Запах: Свежая свинина должна иметь нейтральный аромат. Избегайте покупок мяса с явно выраженным запахом крови или затхлости.
- Внешний вид: Мясо должно быть розовым, а жир — белым. Не стоит брать куски с желтизной или слизью.
- Тест на упругость: Надавите на мякоть пальцем — ямка должна исчезать. Липкость и дряблость — признак порчи.
- Упаковка: Проверяйте упаковку на целостность. Упаковка не должна быть мятой или разорванной.
- Срок годности: Свинина не требует длительной выдержки — чем свежее, тем лучше.
