Каждая хозяйка рано или поздно задается вопросом, какой ингредиент лучше использовать для того, чтобы сделать выпечку действительно воздушной. В этом материале разбираемся, в чем различия между содой и разрыхлителем, а также когда стоит выбирать один из этих компонентов.
Сода: кислота и углекислый газ
Сода — это щелочной продукт, который помогает тесту подниматься за счет реакции с кислотой. Но к чему приводит эта химическая магия? При взаимодействии с кислым компонентом, например, кефиром, сметаной, медом или лимонным соком, выделяется углекислый газ, что делает выпечку легкой и пористой. Важно помнить, что гасить соду уксусом в ложке перед добавлением в тесто — не самый удачный вариант, если хочется добиться наилучшего результата.
Разрыхлитель: универсальное решение
Разрыхлитель — это готовая смесь, уже содержащая необходимые кислоты и щелочи. Его главное преимущество заключается в универсальности: он может использоваться даже в рецептах без кислых ингредиентов. Лучший способ добавления — просеивание с мукой, что способствует равномерному распределению и лучшему поднятию теста.
Что выбрать?
Вопрос о том, чем заменить один продукт другим, волнует многих. Если разрыхлитель отсутствует, вполне можно использовать соду, а также наоборот. Основной критерий выбора — это рецепт, который используется. Оба ингредиента могут создавать чудеса на кухне, но важно понимать, как и когда их применять.
