Иногда простая заготовка удивляет своей устойчивостью к времени: именно так и возникает уютный аромат ткемали, который держится без холода и без спешки. Сама идея — собрать урожайный момент, превратить его в густой соус и оставить его на кухне, чтобы он был рядом каждый раз, когда нужна кислинка и глубина вкуса.
Что делает этот рецепт особенным
Выбор слив не ограничен цветом: подойдут как синие, так и желтые, а также алыча. В результате получается соус, который не требует холодильника и хранится достаточно долго, чтобы стать частью семейных трапез.
Основные этапы
Сливу очищают и пропускают через мясорубку вместе с чесноком и острой частью перца, затем получают массу, которую доводят до кипения, периодически помешивая. Включаются привычные специи: соль, сахар, хмели-сунели и кориандр (или fresh кинза). При необходимости можно скорректировать остроту, добавив красный перец.
После закипания масса варится примерно полчаса на среднем огне, чтобы получить густой консервируемый соус. Горячий ткемали раскладывают по стерилизованным банкам, крышки закатывают и ставят остывать, укутывая банки одеялом. Это не просто хранение — это создание привычного вкусового акцента, который остаётся с вами надолго.
Как хранить без холодильника
Готовый продукт сохраняется при комнатной температуре, а срок годности может достигать до двух лет, если баночки герметично закрыты. При желании его можно подать к мясу, шашлыкам или просто к хлебу, чтобы усилить вкус трапезы.
Полезные детали
Количество сахара можно подгонять под кислотность слив, а остроту — по вкусу. Если кинза не под рукой, кориандр даёт близкий аромат. Говорят, деревянная ложка помогает сохранить текстуру и вкус во время перемешивания.
Этот ткемали — тихий союзник любой кухни: он делает вечернее меню чуть ярче и добавляет характер enjoyed к простым блюдам.
