Время менять привычные рецепты и наполнять домашнюю кухню яркими цветами! Каждую неделю шеф-повара из лучших ресторанов отправляются на рынки, чтобы найти свежие сезонные продукты. В рубрике «Вкус сезона» речь идет о любимых ингредиентах, а также предлагаются увлекательные рецепты.
Сегодня spotlight уделяется облепихе, которая заставляет сердца гурманов биться чаще. По словам Петра Биркина, шефа ресторанов Uliss, Amba, She Kong и Vento во Владивостоке, эта ягода обладает удивительной яркостью и глубоким вкусом, кусочек лета даже в холодные дни.
Почему облепиха?
Облепиха, как светящееся солнце среди осеннего листопада, - вариант номер один для создания уникальных напитков. Биркин утверждает, что лучший способ насладиться этой ягодой - это выбрать её на рынке, а не полагаться на замороженные запасы. Самое главное - не стесняться пробовать! Дикая облепиха, собираемая лесниками, обладает непревзойденным вкусом.
Рецепт карри с облепихой и запеченным палтусом
Одним из самых популярных блюд в ресторане Uliss Asia является карри с облепихой. Оно подается с запеченным палтусом и разнообразными желтыми овощами. Данное блюдо можно сравнить с мелодией – все его ингредиенты должны находиться в идеальном балансе.
Ингредиенты:
- жёлтая карри паста — 50 г;
- кокосовое молоко — 100 г;
- куриный бульон — 200 г;
- лист лайма — 10 г;
- лемонграсс — 30 г;
- морковь — 100 г;
- лук — 100 г;
- имбирь — 30 г;
- протертая облепиха — 500 г;
- корица — 1 палочка;
- бадьян — 2 звездочки;
- сычуаньский перец — 1/2 ч. л.;
- сахар — по вкусу;
- устричный соус — 1 ст. л.;
- тыква — 30 г;
- батат — 30 г;
- кабачок — 20 г;
- базилик — 5 листиков;
- мята — 5 листиков;
- кинза — 3-4 веточки;
- далевосточный палтус — 120 г;
- лайм — долька;
- шичими — щепотка;
- бобы эдамаме — 1 ст. л.;
- рис — 100 г.
Приготовление:
Сначала объединить карри пасту, кокосовое молоко, бульон, овощи, имбирь и лайм, затем пропустить через сито. Можно добавить чили и немного сливочного масла для полноты вкуса.
Затем протертую облепиху следует варить с корицей и бадьяном. Готовые овощи можно нарезать шариками и обжарить до готовности. Обжаренный палтус на хрустящей корочке должен быть отправлен в духовку на несколько минут.
Карри подогревается с овощами, в конце добавляются травы и сладость груши. Подается с рисом, сбрызнутым соусом из облепихи и щепоткой шичими для остроты. Этот великолепный ужин точно удивит ваших близких!
