Тофу, популярный в кухнях Восточной Азии, стал не только основным источником белка, но и настоящей находкой для современных гурманов и сторонников здорового питания.
По словам зарегистрированного диетолога Бриттани Любек, тофу часто сталкивается с предвзятостью из-за содержания фитоэстрогенов — соединений, действующих на организм подобно эстрогенам. Эта информация порой приводит к заблуждению о том, что тофу может вызвать проблемы с гормональным фоном. Однако Любек опровергает этот миф, отмечая, что множество исследований, выявивших негативные последствия соевых продуктов, проводились не на людях. Реальные исследования на людях показывают, что соя может даже способствовать защите от раковых заболеваний, включая рак простаты и молочной железы.
Польза тофу в вашем рационе
Всего 120 граммов тофу (половина чашки) содержит порядка 181 калории, 22 грамма белка и 11 граммов жира. О преимуществах можно говорить и в контексте минералов: в такой порции — 861 миллиграмм кальция, 299 миллиграмм калия и 3 грамма железа. Это делает тофу не только вкусным, но и питательным дополнением к любой диете.
Процесс производства тофу
Производство этого продукта начинается со замачивания соевых бобов, которые затем измельчаются. Полученное соевое молоко отделяется от бобов и смешивается с коагулянтами, такими как кальций или магний, что приводит к образованию твердой текстуры. Хотя тофу можно приготовить в домашних условиях, чаще всего его просто приобретают в магазине.
Мифы о тофу и здоровье
Есть мнение, что употребление сои может вызвать гинекомастию — увеличение мужской груди. Однако, как подчеркивает Любек, лишь в одном случае это было связано с чрезмерным потреблением соевых продуктов, что не является нормой для большинства людей. Также многочисленные исследования показывают, что умеренное потребление тофу не влияет на уровни эстрогена или тестостерона.
Научные данные подтверждают, что тофу, наряду с другими растительными источниками белка, может существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже улучшить когнитивные функции. Кроме того, тофу богат кальцием, селеном, марганцем и другими важными микроэлементами, которые необходимы организму.
