В преддверии праздников или на выезд на природу часто возникает вопрос: как побаловать себя и близких восхитительными мясными деликатесами? Вместо того чтобы приобретать готовые изделия, стоит рассмотреть вариант самостоятельного приготовления. Говядина, сырокопченая холодным способом, станет настоящим украшением любого стола и принесет неповторимый вкус и аромат в повседневное меню.
Что понадобится?
Подготовка говядины
Первым делом удалите все пленки с мяса, так как они могут сделать его жестким. Убедитесь, что вы выбрали кусок с достаточным количеством жира: грудинка, шея или ребра подойдут лучше всего. С помощью бумажной салфетки протрите мясо и нарежьте его кусками по 0,5-1 кг. Затем тщательно втирайте соль, сахар и специи - делайте это так, словно делаете массаж любимому человеку!
Сложите подготовленное мясо в лоток, перемежая его лавровым листом. Накройте сверху тарелкой или деревянной плашкой и поставьте под пресс. Уберите в холодильник на 14 дней. Впрочем, уже через 10 дней можно попробовать, чтобы оценить результат.
Копчение говядины
Когда мясо просолится, его надо обсушить. Теперь начинается самое интересное! Используйте вишневые опилки для копчения, но если у вас есть ольховые, они тоже подойдут. Разжигайте коптильню, засыпая щепу, и ожидайте появления ароматного дыма.
Подвесьте мясо и ждите, пока через 5 дней восхитительная сырокопченая говядина будет готова. Чтобы получить идеальный результат, пробуйте на вкус; при необходимости продлите копчение еще на пару дней. Готовое мясо храните, завернув в бумагу, в холодильнике или погребе.
