Эта статья представит замечательный рецепт белого хлеба по методу Джеффри Хамельмана из его популярной книги "Хлеб". Оригинал под названием "Деревенский пшеничный" идеально подходит для тех, кто ищет легкий и вкусный хлеб, но не хочет заморачиваться с закваской. Хлеб способен порадовать чистым, слегка сладковатым пшеничным вкусом и отсутствием посторонних запахов.
Секрет успеха этого пшеничного хлеба заключается в ферментированном тесте, образуемом при длительной (не менее 12 часов) ферментации. И именно это тесто, известное в России как "тесто на притворе", и служит основой для получения насыщенного вкуса и текстуры.
Что такое тесто на притворе?
Густая опара, известная как p?te ferment?e (французский термин) или fermented dough (английский эквивалент), оставляется на 12-48 часов для достижения необходимых ферментационных процессов. Это тесто придает хлебу тот уникальный вкус и аромат, который делает его особенным.
Рецепт белого хлеба в домашних условиях
Для получения около 800 г пшеничного хлеба понадобятся следующие ингредиенты:
Состав для ферментированного теста
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г воды комнатной температуры
- 4,5 г соли
- 0,625 г свежих или 0,25 г сухих дрожжей
Ингредиенты для основного теста
- 405 г ферментированного теста
- 250 г пшеничной муки
- 150-190 г воды (в зависимости от консистенции теста)
- 4,5 г соли
- 1,85 г свежих или 0,6 г сухих дрожжей
Если отсутствуют весы, можно использовать альтернативные методы измерения. Но лучше всего иметь под рукой ювелирные весы для точности. А теперь — шаги к успешной выпечке:
Приготовление теста
Выпекать с паром, чтобы создать хрустящую корочку, и не резать хлеб до его полного остывания.
