Засолка капусты может занять от одной до нескольких недель, но как быть, если требуется быстрое решение, например, перед праздником? Рецепт быстрой засолки капусты горячим способом станет настоящей находкой. Время приготовления составляет всего 24 часа, а результат — ароматная и хрустящая капуста!
Что нужно для быстрой засолки
Эта закуска отлично подойдёт как сама по себе, так и в салатах, пирогах или варениках. Чтобы достичь идеального вкуса, необходимо правильно выбрать овощи: предпочтительнее использовать капусту, harvested в сентябре или октябре, когда первые заморозки только начинают касаться кочанов. Идеальная форма — слегка продолговатая. К тому же, в соль никаких добавок не требуется.
Ингредиенты для горячей засолки капусты
- Капуста — 250-300 г
- Морковь и перец — по 100 г
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Капусту тщательно промыть, подсушить и мелко нарезать
- Очищенную морковь натереть на терке, а перец нарезать тонкими трубочками
- Все овощи перемешать и разложить по стерилизованным банкам
- Вскипятить 1 литр воды, добавить соль и сахар, прокипятить несколько минут и залить получившимся раствором овощи
- Через сутки капуста готова к употреблению!
Засолка капусты с свеклой и уксусом
Для тех, кто любит пряные нотки в закусках, существует вариант горячей засолки с добавлением свеклы. Чтобы достичь насыщенного вкуса, можно использовать гвоздику, молотый перец и лавровый лист. В качестве уксуса идеально подойдёт яблочный или винный, а также допустимо заменить его соком лимона или сливы.
- Капуста — 1 кг
- Свекла — 300 г
- Сахар — 200 г
- Уксус — 200 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Лавровый лист — 4 шт., молотый перец — 0,5 ч.л., гвоздика — 2 шт.
- Морская соль — 2 ст.л.
- Капусту промыть и нарезать, свеклу отварить и нарезать кубиками
- Чередовать слои капусты и свеклы в банке, добавляя чеснок и лавровый лист
- Приготовить кипяченую воду с солью и сахаром, затем добавить уксус
- Перелить эту смесь в банку и оставить остывать при комнатной температуре на сутки.
