В мире кулинарии настало время для обновления классических рецептов, и ничто не способно удивить так, как картофель, приготовленный по новым стандартам! Известный ресторан представил уникальный рецепт, который совместно разработала команда с участием студентов Института гастрономии.
Это яркое и интересное блюдо не только подарит наслаждение вкусом, но и станет украшением любого стола. Почувствуйте гармонию любимых ингредиентов, собравшись с близкими, чтобы повторить это кулинарное творение.
Ингредиенты:
- Картофель запеченный - 175 г
- Сливочное масло - 85 г
- Яйца - 3 шт.
- Сливки 22% - 200 мл
- Листовой желатин - 5 г
- Творожный сыр - 50 г
- Укропное масло по вкусу
- Сметана - 1 ст. ложка
- Икра хариуса
- Зелень (фенхель)
- Соль по вкусу
Метод приготовления:
Для начала картофель завернуть в фольгу и запекать в духовке до полной готовности. Затем аккуратно сняв кожуру, запечь шкурки при температуре 230°C до состояния хрустящей золотистой корочки. Мякоть картофеля следует смешать со сливочным маслом.
В отдельной чаше взбить три яйца с небольшим добавлением соли до образования плотной пены. Постепенно ввести яичную массу в картофельную смесь и тщательно перемешать. Затем выложить полученное тесто на противень слоем не более 4 мм и отправить в духовку, предварительно разогретую до 190°C, на 9 минут. Из получившегося картофельного коржа вырезать круг кондитерским кольцом — это станет основой блюда.
Хрустящие чипсы из картофельной кожуры слегка обжарить газовой горелкой, чтобы добавить аромат дыма. Залить их сливками и довести до кипения, затем варить пару минут и снять с огня. После процеживания через сито добавить желатин. В миске с творожным сыром аккуратно смешать сливки с желатином, затем полиэтиленовый пакет с кремом поместить в холодильник на 30 минут.
Огурец очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать мякоть на мелкие кубики, приправив укропным маслом и солью по вкусу. Сердцевину огурца пробить блендером и отжать сок. Вместе с одной столовой ложкой сметаны перемешать с огуречным соком.
При сервировке на тарелку выложить соус из сметаны и огурца, сверху аккуратно положить картофельный кружок. Обильно смазать его картофельным кремом и добавить нарезанные огурчики. Украшение завершить икрой хариуса и свежей зеленью.
Это изысканное блюдо не оставит никого равнодушным — наслаждайтесь!
