У многих на кухне можно найти бутылку оливкового масла, которую хозяева используют не только для простой яичницы, но и для более сложных блюд. Однако не все масла одинаковы: некоторые придают салатам особые травяные ноты и легкую горечь, в то время как другие вовсе не имеют запаха.
Как же разобраться в разнообразии оливковых масел и выбрать именно то, что придаст вашим блюдам итальянский шарм? Давайте разбираться.
Разница между extra virgin и обычным оливковым маслом
Ключевым фактором выбора оливкового масла является технология его производства. Надпись Extra Virgin Olive Oil (EVOO) гарантирует высокое качество продукта, так как это масло получают исключительно методом первого холодного отжима. Оливки давят только один раз, без использования нагрева и химических добавок, что позволяет сохранить их натуральный вкус и аромат.
Такое масло отличается насыщенным вкусом с фруктовыми и травяными акцентами, а также легкой остротой в послевкусии. Оно ценится за содержание множества полезных веществ:
- Жиры, способствующие нормальной работе сердца и сосудов;
- Полифенолы — антиоксиданты, которые защищают клетки от старения;
- Олеиновая кислота (омега-9), способствующая снижению уровня «плохого» холестерина;
- Вitaminy E и K, поддерживающие здоровье сосудов и костной ткани.
С другой стороны, рафинированное масло (Olive Oil) представляет собой смесь очищенного масла и небольшого количества Extra Virgin. Оно проходит термическую и химическую обработку, что убирает аромат и кислотность, но уменьшает количество полезных веществ. В результате получаем нейтральный продукт с длинным сроком хранения и высокой температурой дымления.
Как выбрать подходящее масло
Зачем использовать оливковое масло на кухне?
- Для заправки салатов и подачи готовых блюд лучше использовать исключительно Extra Virgin, чтобы раскрыть его ароматические нотки.
- Для быстрой обжарки подойдет Extra Virgin с температурой дымления около 190–210 °C; для фритюра же стоит выбрать рафинированное.
- Для маринадов отлично комбинируется с травами и чесноком.
Качественное оливковое масло — это не просто добавка, а настоящий секрет, который способен улучшить вкус каждого блюда. Выбирайте масла с пометкой Extra Virgin, храните их в темном месте вдали от плиты, и наслаждайтесь их богатым вкусом.
