Вяленое мясо - это отличный способ запасти натуральные белки в домашнем меню. Уникальный вкус и аромат, которых так не хватает в современной кухне, можно легко добиться, приготовив вяленое мясо по классическому рецепту.
Необходимые ингредиенты
- Говядина (выбирайте вырезку, лопатку или бедро) — 1 кг
- Крупная соль — 2-3 ст. л.
- Сахар по желанию — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Чеснок (сушеный или свежий) — на вкус
- Специи по желанию (кориандр, тимьян, розмарин, орегано, перец чили) — на вкус
Подготовка и процесс вяления
Начните с нарезки говядины на длинные полоски толщиной 1-2 см вдоль волокон. Необходимо удалить лишний жир, чтобы сохранить вкус и не испортить продукт.
Затем тщательно обваляйте кусочки в смеси соли, специй и сахара, втирая ее в мясо, чтобы усилить аромат.
Этап 1: Маринование
Поместите кусочки в контейнер, пересыпая их специями. Накройте крышкой или пленкой и отправьте в холодильник на 12-24 часа. Не забудьте перевернуть мясо 1-2 раза для равномерного маринования.
Этап 2: Сушка
Вы можете выбрать один из вариантов сушки:
- В холодильнике: Промойте мясо от соли и обсушите. Оберните каждую полоску в марлю и повесьте в холодильник или в прохладное вентилируемое место. Сушите 5-10 дней, в зависимости от условий.
- В духовке: Подогрейте до 40-50°C, включите функцию конвекции и оставьте дверцу приоткрытой. Сушите 6-8 часов до нужной плотности.
Хранение готового продукта
Вяленое мясо подходит для хранения в холодильнике до месяца; в вакууме — до трех. Для длительного хранения лучше замораживать. Разнообразьте рецепт, используя не только говядину, но и индейку, оленину или даже конину. Острые специи придадут мясу изюминку, а нитритная соль поможет сохранить яркий цвет и свежесть на дольшее время, сообщает Дзен-канал "Shimanov I-Eda".
