Азу по-татарски — это классическое блюдо, ставшее настоящим хитом советского общепита. Сочетание острого, насыщенного мяса и жареного картофеля привлекает гурманов всех времен. Несмотря на свою распространенность, азу обладает уникальным вкусом, который остается в памяти. Это блюдо всё еще актуально, даже когда выбор мясных блюд огромен.
История татарского азу
Происхождение азу связано с использованием картофеля, который до конца XIX века не был распространен в Поволжье. Однако к началу XX века этот овощ стал привычным элементом татарской кухни. Слово «азу» в переводе с персидского языка означает «мелкие кусочки мяса в остром соусе». Хотя точно неизвестно, как готовилось это блюдо в прежние времена, его популярность начала расти в 1960-х годах. Интересно, что «азу» так и не было включено в знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище», что лишь подчеркивает его уникальность. Кулинарный мастер Юнус Ахметзянов популяризировал это блюдо, включив его как национальное в своём сборнике рецептов.
Как приготовить азу: секреты и ингредиенты
Важно учитывать, что традиционное азу по-татарски не может содержать свинину из-за религиозных запретов. Рекомендуется использовать баранину, говядину или же курицу и индейку. Для особо вкусного блюда подойдут кусочки мяса с небольшим количеством жил — такие как лопатка или огузок, которые при тушении становятся мягкими и сочными.
- Мясо нарезать брусочками 1,5–2 см шириной и 4 см длиной.
- Для жарки использовать топленое масло — именно оно придаёт блюду традиционный вкус.
- Основные ингредиенты: картофель, лук, солёные огурцы и томат (паста или свежие помидоры).
Без огурцов, замаринованных в бочке, приготовление классического азу невозможно. Эти ингредиенты придают пикантный вкус, а если учесть, что картофель можно использовать любой, процесс приготовления становится проще.
Рецепт классического азу по-татарски из говядины
Азу с картошкой готовится в посуде с толстым дном или в казане, где мясо томится на малом огне:
- 600 г говядины (лотос, кострец)
- 2 средние луковицы
- 2 солёных огурца
- 1 стакан бульона
- 5 средних картофелин
- Топлёное масло для жарки
Процесс приготовления включает обжаривание мяса и лука, добавление томатов и огурцов, а затем — тушение с вливанием горячего бульона. Как итог, получится сытное и ароматное блюдо, которое украсит любое застолье!
