Качество красной икры: на что обращать внимание
Выбор красной икры к новогоднему столу может оказаться настоящим испытанием. Как сообщает биохимик Александр Ходос, директор «Рыборазводного предприятия №1», большая часть продукта на прилавках формируется из икры, полученной от искусственно выращенной рыбы.
Тайна цвета: натуральный и искусственный астаксантин
Как заметил Ходос, насыщенный красный цвет икры диких лососевых рыб обусловлен наличием астаксантина — пигмента, который рыбы получают, питаясь крилем в своих естественных условиях. Искусственно выращенные особи, в отличие от диких, не едят криль, что приводит к необходимости добавлять красители в их корм.
При этом стоит помнить: в такой икре могут содержаться гормоны роста, антипаразитарные препараты и антибиотики, используемые для поддержания здоровья рыб в ограниченном пространстве садков.
Как выбрать качественную икру: советы эксперта
- Обращайте внимание на вид рыбы, указанный на упаковке. Икра из сёмги, форели или лосося чаще всего является искусственной, в то время как продукт из кижуча, нерки, кеты, горбуши или чавычи, вероятнее всего, добыта в дикой природе.
- Стремитесь выбирать икру, в составе которой указан натуральный астаксантин.
Принимайте во внимание, что перед новогодними праздниками участились случаи мошенничества на рынке красной икры. Остерегайтесь подделок, которые могут включать икру, разводимую водой и консервантами, или продукты, не соответствующие качественным стандартам.
