Исследования показывают, что улучшить вкус еды, не прибегая к увеличению содержания жира, соли и сахара, довольно просто — достаточно использовать специи!
За кулисами исследования
Недавний опыт по этой теме провели ученые в сотрудничестве с кулинарными экспертами. Они приготовили целый спектр блюд, включая мясной рулет, куриный пирог, пасту с сыром, брауни и яблочный пирог. Каждый рецепт был представлен в трех версиях: оригинальной, сниженной по содержанию вредных ингредиентов и улучшенной с добавлением специй.
В оригинальном варианте использовались традиционные продукты, такие как соленое сливочное масло, молоко 2% и сыр, в то время как в диетической версии ингредиенты заменялись на более легкие — несоленое сливочное масло, молоко с нулевым содержанием жира и сыр с пониженным содержанием жира, а количество соли было уменьшено. Третья версия включала в себя все те же улучшения плюс разнообразие специй: чесночный порошок, молотые семена горчицы, кайенский перец, тмин, розмарин, тимьян, корицу и экстракт ванили.
Результаты дегустации
По завершении готовки прошли слепые дегустационные тесты. И результаты оказались удивительными: 7 из 10 блюд с добавлением специй были оценены участниками так же высоко, как и их оригиналы. Более того, менее калорийные варианты брауни и курицы в сливочном соусе получили даже более высокие оценки.
Путь к здоровому питанию
Эти результаты безусловно показывают, что вполне возможно наслаждаться вкусной и при этом полезной едой. Специи могут стать настоящими героями на кухне, добавляя яркие нотки вкуса без вреда для здоровья. Для тех, кто ищет новые идеи и вдохновение, рекомендуемые рецепты можно найти в свежем издании книги «Рецепты для здоровья и красоты».
Здоровья и приятного аппетита!
