Не так давно на страницах кулинарных книг встретилось слово «затар». Эта загадочная пряность, популярная на Ближнем Востоке, представляет собой интересную смесь ароматных специй. Ее можно приобрести готовой, но также не составит труда создать собственный уникальный вариант. В состав обычно входят обжаренные семена кунжута, тимьян, майоран и орегано, а в Ливане добавляют кисловатый сумак. Это молотые ягоды, известные своим освежающим вкусом.
Затар может называться по-разному: затар, захатар, сатар или затр. Хотя в арабском языке слово и переводится как «тимьян», смесь включает множество других пряностей. Она настолько популярна, что используется в блюдах с мясом, вегетарианскими угощениями, морепродуктами, соусами и даже в травяных чаях. На Ближнем Востоке затар является культурным символом, который даже находился в древних гробницах, включая усыпальницу Тутанхамона.
Существует две главные разновидности затара — красный и зеленый, которые отличаются по составу и степени помола. Нередко их смешивают для более богатого вкуса. Кроме того, затар полезен для системы пищеварения.
ингредиенты
- Курица (1,5 кг)
- Жидкий мед (2 ст. ложки)
- Оливковое масло (2 ст. ложки)
- Лимонный сок (4-5 ст. ложек)
- Крупная или морская соль (щепотка)
- Семена кунжута (белого, 2 ст. ложки)
- Орегано (1 ст. ложка)
- Тимьян (по вкусу)
- Майоран (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Зелень для подачи
приготовление
Подготовка курицы начинается с маринования, которое займет минимум час. Совместно с запеканием это займёт около 2,5 часов. Первым шагом станет создание маринада с затаром: кунжут обжаривают на сухой сковороде до появления аромата. Затем в миске смешивают лимонный сок, жидкий мед и оливковое масло.
К этой смеси добавляют обжаренные семена кунжута и сухие травы, перемешивают все ингредиенты, создавая яркий восточный аромат.
Курицу тщательно моют и просушивают, после чего обмазывают маринадом как снаружи, так и внутри. Для запекания лучше использовать пакет или рукав, так курица получится более сочной. Запекается блюдо в разогретой духовке при температуре 200°C: первый этап — 40 минут под фольгой, затем 20 минут без нее, чтобы достичь золотистой корочки. Для усиления аромата рекомендуется несколько раз полить курицу выделившимся соком.
При подаче курицу украшают свежей зеленью. Это блюдо станет настоящей восхитительной находкой для любителей восточных кулинарных традиций!
