Тыквенный пирог «Галетта» — это прекрасное сочетание простоты и вкуса. С нежным тестом и яркой тыквенной начинкой, он станет настоящей звездой вашего стола.
Эта выпечка известна своей универсальностью: она легко готовится без специальных форм и оборудования. Нейтральный вкус коржа позволяет начинке полностью раскрыть свои возможности, и в данном случае акцент делается именно на тыкве.
Идеальный рецепт тыквенного пирога «Галетта»
Из представленного количества ингредиентов получится четыре пирога диаметром около 17 см.
Как приготовить тыквенную начинку
Для начала, перелить тыквенное пюре в сотейник и поставить его на средний огонь. Готовить, периодически помешивая, в течение 3-5 минут до загустения. Затем снять с огня и добавить коричневый сахар, соль и пряности: корицу, имбирь и мускатный орех. Взбить яйца в отдельной миске с сметаной, затем добавить к тыквенной смеси и тщательно перемешать. Дать начинке немного остыть.
Приготовление теста для тыквенного пирога
В чаше миксера смешать муку, сахар и соль, добавить нарезанное сливочное масло и взбивать до состояния крошек. Переложить в большую миску и перемешать. В другой миске взбить яйцо, затем соединить с уксусом и водой. Влить в тесто и тщательно перемешать. Сформировать тесто в диск, обернуть пленкой и охладить в холодильнике не менее часа.
Сборка пирога «Галетта»
На рабочем столе разместить четыре листа пергамента или алюминиевой фольги, слегка присыпать мукой. Разделить тесто на четыре равные части. Раскатать каждую в круг диаметром 25-26 см, оставив около 2-3 см пустого края. В центр каждого круга выложить по полстакана тыквенной начинки, аккуратно завернуть края, создавая складочки. Смазать ободок взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Перед выпечкой поместить пироги на 20 минут в холодильник. Разогреть духовку до 170°С и выпекать галетты 35-40 минут до золотистой корочки. После выпекания давать немного остыть, а потом нарезать и подавать на стол. Отлично дополнит блюдо ложка взбитых сливок или ванильного мороженого.
Рекомендации от шефа
- Для теста можно использовать как домашнее, так и готовое из магазина.
- Сахар Turbinado добавляет начинке легкий отголосок ириски, но его отсутствие можно компенсировать обычным сахаром.
- Лучше использовать домашнее тыквенное пюре, так как покупные варианты могут содержать нежелательные добавки.
