Картофельно-мясная запеканка, известная под изящным именем «Харя», — это не просто блюдо, а кулинарная память, уносящая в детство. Ранее её готовила бабушка, подавая с квашенной капустой и солеными огурцами в банный день. Это сочетание всегда вызывало восторг и удовлетворение; приготовления этой запеканки никто не забывает. На прошлой неделе, посетив родителей в деревне, был вновь открыт этот кулинарный шедевр, приготовленный мамой.
Ингредиенты для запеканки
- Картофель сырой — 1,5 кг
- Фарш (мясной) — 400 г
- Луковица — 1 шт.
- Свежая капуста — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 60-100 г
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом очищается и моется картофель, 400 г из него нарезается тонкой соломкой. Лук и капусту тоже нужно подготовить: лук нарезается кубиками, а капуста — соломкой. Все ингредиенты складываются в одну миску: картофель, капуста, фарш, посыпаются солью и перцем. Всё перемешивается.
Оставшийся картофель натирается на крупной терке, при необходимости его стоит слегка отжать, чтобы уменьшить влагу. Хорошо смазать форму растительным маслом и выложить чуть больше половины тертого картофеля, равномерно распределить и аккуратно утрамбовать, чтобы сформировать бортики. Далее следует начинка: она лежит на картофеле, сверху добавляются кусочки сливочного масла (примерно 40 г).
Закрывается всё оставшимся картофелем, который также внимательно прижимается, а сверху помещается оставшееся масло. Запеканку помещают в разогретую до 200°C духовку, где она готовится около 1 часа 20 минут, пока не образуется румяная корочка.
Замечания по рецепту
Свежую капусту можно заменить квашеной или добавить грибы по желанию. Запеканка подается порционно и прекрасно сочетается с солениями. Блюдо будет вкусным как в теплом, так и в холодном виде.
