С 1 апреля 2026 года вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб, разработанный Росстандартом. Этот стандарт призван заменить устаревший документ, который действовал с 1986 года, сохраняя при этом основу качества и безопасности хлебобулочных изделий.
Изменения в формах и весе хлеба
Одним из наиболее заметных нововведений станет возможность производства хлеба различных форм. Теперь производители смогут изготавливать подовый хлеб не только в традиционной форме, но и в овальной. Также наметилась тенденция к уменьшению веса изделия: новые нормы разрешают выпуск хлеба весом менее 500 граммов, что дает больше свободы для кулинарных экспериментов.
Сроки реализации: что убрали из стандартов
Стандарт уже не будет содержать рекомендации по срокам реализации продукции в магазинах. Ранее хлеб должен был продаваться в течение 24 часов после выпечки. Теперь этот временной аспект снят, что открывает производителям больше возможностей для оптимизации логистики и улучшения качества продукта. Однако стоит отметить, что срок хранения хлеба на производстве после выпекания все еще остается прежним — не более 10 часов.
Что можно использовать для выпечки
Новый ГОСТ также определяет перечень разрешенного сырья для производства хлеба. В его состав могут входить пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сорта, а также дрожжи, соль, вода и сахар. Кроме того, допускаются некоторые пищевые добавки, включая вещества для обработки муки, антиоксиданты и ферментные препараты, что поможет улучшить качество конечного продукта.
