Сладости, которые можно без опаски подать на стол и не переживать о фигуре, — настоящая находка. Этот тарт идеально вписывается в такую категорию. Основа из миндально-кокосовой муки, нежный крем на основе кокосового молока и яркая черничная верхушка создают невероятное сочетание. Здесь нет пшеничной муки и сахара, но есть насыщенный вкус, текстура и удивительная эстетика.
Приготовление не займет много времени, но результат однозначно стоит затраченных усилий на кухне.
Ингредиенты (для формы 18 см)
Для основы:
- Миндальная мука — 114 г
- Рисовая мука — 37 г
- Гречневая мука — 74 г
- Сироп топинамбура — 70 г
- Кокосовое масло — 63 г
- Пищевая соль — 2 г
- Сливочное масло — 2 г (для смазки формы)
Для кокосового крема:
- Кокосовое молоко (жирное, из банки) — 400 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Агар-агар — 2 г
- Сироп топинамбура — 75 г
- Кокосовое масло — 10 г
Для черничного конфи:
- Черника (свежая или замороженная) — 400 г
- Тростниковый сахар — 100 г
- Яблочный пектин — 1 г
Приготовление
Первый шаг
В глубокой миске смешать миндальную, гречневую и рисовую муку. Добавить сироп топинамбура и соль, тщательно перемешать. Влить растопленное кокосовое масло и снова перемешать, чтобы добиться однородной консистенции. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и равномерно распределить полученное тесто, формируя корж.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 7–9 минут, пока не появится легкая золотистая корочка. Дать основе полностью остыть.
Второй шаг
В сотейнике объединить кокосовое молоко, сироп топинамбура, кукурузный крахмал и агар-агар. Все тщательно перемешать венчиком, чтобы избежать комков. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, добавить кокосовое масло.
Варить 2–3 минуты до загустения, кондитерская масса должна превратиться в густой крем. Снять с огня, перелить в миску и накрыть пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Оставить остывать до комнатной температуры.
Третий шаг
Если используется замороженная черника, не размораживать заранее. Поместить ягоды в сотейник, добавить тростниковый сахар и довести до кипения на медленном огне. Как только черника пустит сок и начнет закипать, всыпать предварительно смешанный с сахаром пектин. Варить 1–2 минуты.
Затем откинуть чернику на сито для удаления лишней жидкости и охладить ягоды. На остывшую основу выложить кокосовый крем и разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа — крем должен полностью загустеть.
После охлаждения аккуратно выложить сверху черничное конфи, распределяя ягоды равномерно. При желании украсить кокосовой стружкой, свежей мятой или белым шоколадом.
Полезные советы
- Сироп топинамбура можно заменить кленовым сиропом или агавой, но стоит помнить, что он придаёт мягкость и не перебивает оригинальный вкус.
- Для приготовления крема лучше использовать жирное кокосовое молоко, это значительно повлияет на консистенцию.
- Так как агар-агар застывает при температуре комнаты, крем следует выливать в форму теплым, но не горячим.
- Черничное конфи можно заменить другими ягодами с кислинкой, которые подойдут к сладкому крему.
- Хранение: тарт можно хранить в холодильнике до 2 дней, при этом корж останется хрустящим, если не накрыть сильно пленкой.
