Удивительный тарт с черникой и кокосом: десерт без глютена и сахара
Сладости, которые можно без опаски подать на стол и не переживать о фигуре, настоящая находка. Этот тарт идеально вписывается в такую категорию. Основа из миндально-кокосовой муки, нежный крем на основе кокосового молока и яркая черничная верхушка создают невероятное сочетание. Здесь нет пшеничной муки и сахара, но есть насыщенный вкус, текстура и удивительная эстетика.
Приготовление не займет много времени, но результат однозначно стоит затраченных усилий на кухне.
Ингредиенты (для формы 18 см)
Для основы:
- Миндальная мука 114 г
- Рисовая мука 37 г
- Гречневая мука 74 г
- Сироп топинамбура 70 г
- Кокосовое масло 63 г
- Пищевая соль 2 г
- Сливочное масло 2 г (для смазки формы)
Для кокосового крема:
- Кокосовое молоко (жирное, из банки) 400 г
- Кукурузный крахмал 15 г
- Агар-агар 2 г
- Сироп топинамбура 75 г
- Кокосовое масло 10 г
Для черничного конфи:
- Черника (свежая или замороженная) 400 г
- Тростниковый сахар 100 г
- Яблочный пектин 1 г
Приготовление
Первый шаг
В глубокой миске смешать миндальную, гречневую и рисовую муку. Добавить сироп топинамбура и соль, тщательно перемешать. Влить растопленное кокосовое масло и снова перемешать, чтобы добиться однородной консистенции. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и равномерно распределить полученное тесто, формируя корж.
Выпекать в разогретой до 180C духовке в течение 79 минут, пока не появится легкая золотистая корочка. Дать основе полностью остыть.
Второй шаг
В сотейнике объединить кокосовое молоко, сироп топинамбура, кукурузный крахмал и агар-агар. Все тщательно перемешать венчиком, чтобы избежать комков. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, добавить кокосовое масло.
Варить 23 минуты до загустения, кондитерская масса должна превратиться в густой крем. Снять с огня, перелить в миску и накрыть пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Оставить остывать до комнатной температуры.
Третий шаг
Если используется замороженная черника, не размораживать заранее. Поместить ягоды в сотейник, добавить тростниковый сахар и довести до кипения на медленном огне. Как только черника пустит сок и начнет закипать, всыпать предварительно смешанный с сахаром пектин. Варить 12 минуты.
Затем откинуть чернику на сито для удаления лишней жидкости и охладить ягоды. На остывшую основу выложить кокосовый крем и разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа крем должен полностью загустеть.
После охлаждения аккуратно выложить сверху черничное конфи, распределяя ягоды равномерно. При желании украсить кокосовой стружкой, свежей мятой или белым шоколадом.
Полезные советы
- Сироп топинамбура можно заменить кленовым сиропом или агавой, но стоит помнить, что он придаёт мягкость и не перебивает оригинальный вкус.
- Для приготовления крема лучше использовать жирное кокосовое молоко, это значительно повлияет на консистенцию.
- Так как агар-агар застывает при температуре комнаты, крем следует выливать в форму теплым, но не горячим.
- Черничное конфи можно заменить другими ягодами с кислинкой, которые подойдут к сладкому крему.
- Хранение: тарт можно хранить в холодильнике до 2 дней, при этом корж останется хрустящим, если не накрыть сильно пленкой.