Кимчи без границ: от классики до неожиданных интерпретаций в современной кухне

7 мая 2026, 19:49

Корейская кухня в последние годы завоевывает сердца и умы гурманов в России. Кимчи, давно ставшее известным благодаря своей яркой остроте и уникальному вкусу, теперь готовят не только из традиционной капусты, но и из ананасов, томатов, даже картофеля фри! Рестораны Москвы, Петербурга и Ростова-на-Дону открывают новые границы этого блюда, создавая оригинальные рецепты, которые можно попробовать непосредственно в домашних условиях.

Кимчи из капусты от шефа Сергея Семенова

Чтобы приготовить классическое кимчи из пекинской капусты, понадобятся:

Пекинская капуста 1 кг
Соль 60 г
Вода 700 мл
Чеснок 25 г
Имбирь 20 г
Лук репчатый 50 г
Перец кочукару (корейский острый) 25 г
Рыбный соус 50 г
Сахар 30 г
Зеленый лук 2 стрелки

Процесс приготовления включает несколько шагов: сначала капусту нужно тщательно промыть и замариновать в соленой воде с гнетом на шесть часов. После этого все остальные ингредиенты превращаются в однородный маринад с помощью блендера. Каждый лист капусты обильно смазывают полученной смесью и оставляют на сутки при комнатной температуре, а затем переводят в холодильник. Кимчи получится наиболее насыщенным через 5 дней ферментации.

Оригинальные сочетания от Виталия Хегая

Шеф-повар ресторана KOI в Санкт-Петербурге предлагает интересный вариант кимчи с яблоками. Для приготовления понадобятся:

Пекинская капуста 700 г
Рыбный соус 20 г
Рисовый уксус 45 г
Соевый соус 40 г
Имбирь свежий 15 г
Чеснок 10 г
Соус шрирача 15 г
Яблоки Гренни Смит 80 г
Сахар 10 г
Соль 20 г

Капусту натирают солью и оставляют под прессом на 2-3 ночи. Затем готовят маринад из имбиря, чеснока и соевых соусов, после чего яблоки нарезаются и закладываются в контейнер с капустой и маринадом для трех-четырехдневной ферментации.