Соус для Цезаря: секреты легендарной заправки от французского шефа
Сегодня речь пойдет о настоящем шедевре кулинарии соусе для знаменитого салата Цезарь. Его популярность, похоже, не угасает уже почти сто лет, и этот вкусный деликатес стал любимым во многих странах мира.
Гениальное сочетание вкусов
Соус, который в корне изменил привычные для многих ингридиенты, такие как листья салата Романо и сухарики, поистине раскрыл их аромат и вкус. Хотя точный рецепт этого соуса известен немногим, многие повара стараются воспроизвести его близко к оригиналу.
Как приготовить соус Цезаря
Подготовка соуса напоминает процесс создания майонеза, поэтому для удобства понадобится погружной блендер и высокая емкость. Классический рецепт включает следующие шаги:
- Отварить яйцо: В кипящую воду добавьте несколько капель уксуса и аккуратно опустите яйцо, заранее доведенное до комнатной температуры. Варите его ровно 3,5 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде.
- Измельчить ингредиенты: Очистите недоваренное яйцо и поместите его в стакан. Добавьте одну столовую ложку дижонской горчицы и 150 мл оливкового масла. Погружным блендером взбивайте смесь, подняв его вверх-вниз, пока соус не загустеет.
- Добавить дополнительные вкусы: Для превращения в соус для Цезаря, добавьте два филе анчоуса, 30 г тертого пармезана, сок половины лимона, одну столовую ложку вустерского соуса, одну треть зубчика чеснока и три столовые ложки кипятка. Кипяченая вода поможет соединить все компоненты и сделать соус менее густым.
Снова взбивайте до достижения однородной консистенции. Соль добавлять не нужно, так как анчоусы обладают достаточной соленостью. И вуаля! Соус готов!
Ингредиенты для приготовления соуса Цезаря
- Яйцо 1 шт.
- Горчица дижонская 1 ст. л.
- Оливковое масло 150 мл.
- Филе анчоуса 2 шт.
- Пармезан 30 г.
- Лимон 1/2 шт.
- Вустерский соус 1 ст. л.
- Чеснок, измельченный 1/3 ч. л.
- Вода.
Анчоусы и вустерширский соус можно легко найти в интернет-магазинах, например, на Озон. Приятного аппетита!