Московский ресторан «Сибирьсибирь» стал настоящим посольством Сибири в сердце столицы. Под руководством талантливого шефа Евгения Кузнецова здесь готовят не только экзотические угощения, такие как копченый марал и сугудай из муксуна, но и привычные блюда, которые можно легко повторить в домашних условиях.
Среди предлагаемых лакомств выделяются пышные котлеты из говядины и свинины с карамелизированным луком, освежающий тартар из олюторской сельди и изысканное карпаччо из петрушки. Далее — рецепты от шефа, которые разбавят повседневное меню.
Карпаччо из петрушки
Это простое, но изысканное блюдо основано на корне петрушки. Важно выбрать корень потолще, так как он содержит более насыщенный вкус. Его следует нарезать ломтиками толщиной не более 4 мм и замариновать в смеси азиатских соусов на 15 минут. Маринад усилит вкус петрушки, не отвлекая от него внимания. Подавайте карпаччо с зеленым маслом, приготовленным из оливкового масла и зелени кинзы — они прекрасно сочетаются.
Тартар из олюторской сельди
Для этого тартар подходят исключительно свежие олюторские селедки, известные своим нежным и жирным вкусом. Селедку можно засолить самостоятельно или использовать готовую, выбирая ту, что нежнее. Мелко нарезанный огурец добавляется для хруста, а капля трюфельного масла подчеркивает лучшие качества рыбы, оставаясь при этом незаметным. Тартар следует украсить перепелиным желтком, который добавляет блюду особую изысканность.
Котлеты из свинины и говядины
Котлеты, приготовленные по рецепту деда шефа, не содержат хлеба и яиц, но отличаются насыщенным луком. В этом варианте к мясному фаршу добавляется 600 граммов карамелизированного лука на килограмм мяса, что придает котлетам невероятную сочность. Лук обжаривается 15 минут на сливочном масле, а затем провертывается вместе с мясом и холодным сливочным маслом, что делает блюдо еще более нежным. Фарш нужно тщательно выбить, остудить и сформировать котлеты, которые обжариваются до золотистой корочки.
Узнать больше сибирских рецептов можно на сайте eda.ru.
