Корейская спаржа: Как соевая пенка запутала людей
Многие из нас, пытаясь разнообразить свои блюда, останавливаются на корейских салатах, хрустя этой загадочной палочкой. Но оказывается, внешний вид и название могут ввести в заблуждение: популярная под именем "корейская спаржа" вовсе не имеет ничего общего с настоящей спаржей.
Настоящая спаржа: что это такое?
Настоящая спаржа, или аспарагус, это не просто овощ, это деликатес, который отличается высокой ценой и ограниченным сезоном. Спаржа бывает трёх основных видов: зелёной, белой (выращенной в темноте) и фиолетовой.
- Вкус: Нежный, травянистый и маслянистый.
- Приготовление: Обычно её готовят на пару, грилят или тушат с маслом, что делает её мягкой и сочной, буквально тающей во рту.
- Польза: Этот овощ богат витаминами K, C, A, фолиевой кислотой и действует как природный диуретик.
Спаржа символ изысканного и полезного питания, однако на этом обзорере стоит приостановиться и перейти к главному: к "корейской спарже".
Что скрывает корейская спаржа?
Настоящая сенсация заключается в том, что продукт, известный как "корейская спаржа", на самом деле является фучжу, или соевой пенкой! Эта пенка не имеет отношения к овощам; она представляет собой результат переработки сои.
Процесс получения фучжу выглядит следующим образом:
- Соевые бобы замачиваются и перемалываются для получения соевого молока.
- Полученное молоко нагревается до почти кипячения.
- На поверхности образуется плотная белковая плёнка, которую снимают.
- Плёнку высушивают, и в таком виде она напоминает засушенные побеги. Именно отсюда и пошло её загадочное название.
Перед приготовлением высушенные палочки фучжу замачивают, после чего они становятся упругими и идеально подходят для маринования в остром соусе с морковью и пряностями.
Почему именно спаржа?
Так почему же фучжу называют спаржей? Ответ кроется в удачном маркетинговом ходе, который возник в СССР. В 70-80-х годах, когда корейские салаты начали набирать популярность, слово "фучжу" было незнакомо большинству. Однако визуальное сходство с настоящей спаржей и звучное название сделали своё дело "спаржа" стала повсеместно используемым термином.
Несмотря на свою отличную природу, фучжу не лишена полезных свойств: это полноценный растительный белок, содержащий кальций и изофлавоны, полезные для женского здоровья. Тем не менее, её часто готовят с обилием масла и специй, что может снижать её пользу.