Капустный салат, вдохновленный хорватскими традициями, представляет собой универсальное блюдо, которое станет отличным дополнением к жареному или вареному картофелю. Кроме того, этот салат можно использовать как основу для щей или борщей, обогащая их вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг зимней капусты
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг помидоров (желательно зеленых)
- 1 кг моркови
- 1 кг репчатого лука
- 3 литра воды
- 0,5 литра яблочного уксуса
- 1 виноградина (примерно 10 г)
- 100 г крупной соли
- 200 г сахара
Приготовление:
Первым делом необходимо тщательно промыть все овощи. Капусту следует нашинковать, а болгарский перец и зеленые помидоры порезать тонкими полосками или ломтиками.
Все нарезанные овощи помещаются в большую емкость. Важно очень аккуратно перемешивать их, чтобы не повредить капусту и не запустить процесс выделения сока. Нам это не нужно!
Следующий шаг - подготовка маринада. В глубокой миске смешивают уксус, воду, сахар, соль и раздавленную виноградину, чтобы получить сок.
Готовый маринад нужно залить на холодные овощи и немного перемешать. На первый взгляд может показаться, что жидкости недостаточно, но через 10 минут овощи "упадут" и уровня жидкости станет больше, чем ожидалось.
После этого стоит оставить овощи на 24 часа в маринаде. По истечении времени их нужно разложить по чистым банкам, плотно утрамбовывая, чтобы минимизировать количество жидкости.
Хранить готовый салат рекомендовано в прохладном месте. Перед подачей к столу, для более богатого вкуса, не забудьте сбрызнуть его оливковым или нерафинированным подсолнечным маслом — так он раскроет свои лучшие качества!
