Облепиха: яркий сезонный герой на вашей кухне

Время менять привычные рецепты и наполнять домашнюю кухню яркими цветами! Каждую неделю шеф-повара из лучших ресторанов отправляются на рынки, чтобы найти свежие сезонные продукты. В рубрике Вкус сезона речь идет о любимых ингредиентах, а также предлагаются увлекательные рецепты.

Сегодня spotlight уделяется облепихе, которая заставляет сердца гурманов биться чаще. По словам Петра Биркина, шефа ресторанов Uliss, Amba, She Kong и Vento во Владивостоке, эта ягода обладает удивительной яркостью и глубоким вкусом, кусочек лета даже в холодные дни.

Почему облепиха?

Облепиха, как светящееся солнце среди осеннего листопада, - вариант номер один для создания уникальных напитков. Биркин утверждает, что лучший способ насладиться этой ягодой - это выбрать её на рынке, а не полагаться на замороженные запасы. Самое главное - не стесняться пробовать! Дикая облепиха, собираемая лесниками, обладает непревзойденным вкусом.

Рецепт карри с облепихой и запеченным палтусом

Одним из самых популярных блюд в ресторане Uliss Asia является карри с облепихой. Оно подается с запеченным палтусом и разнообразными желтыми овощами. Данное блюдо можно сравнить с мелодией все его ингредиенты должны находиться в идеальном балансе.

Ингредиенты:

• жёлтая карри паста 50 г;
• кокосовое молоко 100 г;
• куриный бульон 200 г;
• лист лайма 10 г;
• лемонграсс 30 г;
• морковь 100 г;
• лук 100 г;
• имбирь 30 г;
• протертая облепиха 500 г;
• корица 1 палочка;
• бадьян 2 звездочки;
• сычуаньский перец 1/2 ч. л.;
• сахар по вкусу;
• устричный соус 1 ст. л.;
• тыква 30 г;
• батат 30 г;
• кабачок 20 г;
• базилик 5 листиков;
• мята 5 листиков;
• кинза 3-4 веточки;
• далевосточный палтус 120 г;
• лайм долька;
• шичими щепотка;
• бобы эдамаме 1 ст. л.;
• рис 100 г.

Приготовление:

Сначала объединить карри пасту, кокосовое молоко, бульон, овощи, имбирь и лайм, затем пропустить через сито. Можно добавить чили и немного сливочного масла для полноты вкуса.

Затем протертую облепиху следует варить с корицей и бадьяном. Готовые овощи можно нарезать шариками и обжарить до готовности. Обжаренный палтус на хрустящей корочке должен быть отправлен в духовку на несколько минут.

Карри подогревается с овощами, в конце добавляются травы и сладость груши. Подается с рисом, сбрызнутым соусом из облепихи и щепоткой шичими для остроты. Этот великолепный ужин точно удивит ваших близких!