Сегодня в центре внимания — традиционный русский суп, который погружает в атмосферу домашнего уюта и ароматной кухни. Этот кулинарный шедевр основывается на рецепте, представленном в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой, опубликованной в Санкт-Петербурге в 1909 году.
Ингредиенты для бульона
- 4 литра воды
- 1 кг говяжьей голяшки
- 1 шт. лука репчатого
- 1 шт. моркови
- 1 шт. корня петрушки
- Стебли петрушки или укропа
Ингредиенты для супа
- 100 г перловки
- 4 шт. картошки
- 3 шт. репы
- 1 шт. лука репчатого
- 1 шт. моркови
- 30 г зелёного лука
- 20 г укропа
- Соль по вкусу
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
- 50 мл растительного масла
Приготовление
Перловку следует замочить на ночь, а затем промыть. Для бульона говядину заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, морковь, корень петрушки и зелень. Ставят на плиту, доводят до кипения и убавляют огонь, чтобы варить на медленном огне в течение одного часа.
После этого бульон необходимо процедить, а мясо нарезать кубиками, отделив от костей. Овощи очищают и также нарезают мелкими кусочками. Лук и морковь обжариваются на растительном масле до золотистого цвета.
В кипящий бульон добавляют перловку, репу и мясо, варят еще 20 минут, затем вводят картошку и продолжают варить 10 минут. В конце в суп добавляют обжаренные лук и морковь, соль, перец и специи по вкусу. Перед подачей в готовый суп кладут порезанный зелёный лук и укроп.
Этот насыщенный, питательный суп станет идеальным угощением для всей семьи в холодное время года.
