Овсяное, миндальное, кокосовое — выбор растительных напитков сегодня поражает разнообразием. Но что на самом деле скрывается в упаковках? Исследования показывают, что часто это просто вода с небольшим количеством орехов или злаков, искусственно обогащённая сахаром, стабилизаторами и витаминами, сообщает Лаборатория на тарелке | Химия еды.
Интересный факт: растительное молоко появилось задолго до коровьего. В средневековой Европе миндальное молоко ценилось во времена постов, когда употребление продуктов животного происхождения было под запретом.
Сегодня растительное молоко ассоциируется со здоровым образом жизни, но действительно ли оно так полезно, как принято считать? Об этом рассказывают исследователи, анализируя состав популярных видов растительного молока и сравнивая их с коровьим молоком.
Методы исследования
Для анализа были использованы различные методы:
Что такое «растительное молоко»?
Правильное название этого продукта — «растительный напиток». Это не молоко в привычном смысле, а водная эмульсия, созданная из измельчённых орехов, зёрен или бобовых.
Процесс производства включает:
Лабораторный анализ популярных видов
1. Соевое молоко
- Состав: вода, соевые бобы (8-15%).
- Плюсы: высшее содержание белка, близкое к коровьему (около 3 г/100 мл).
- Минусы: специфический «бобовый» вкус, возможное содержание фитоэстрогенов.
2. Миндальное молоко
- Состав: вода, миндаль (5-13%), стабилизаторы.
- Плюсы: нежный вкус, низкая калорийность.
- Минусы: незначительное содержание белка (0,5-1 г/100 мл), зачастую содержит добавленный сахар.
3. Овсяное молоко
- Состав: вода, овёс (10-16%), растительное масло, стабилизаторы.
- Плюсы: сладковатый вкус, полезные бета-глюканы.
- Минусы: высокое содержание углеводов, возможны следы глютена.
4. Кокосовое молоко в упаковках
- Состав: вода, мякоть кокоса (60% и более), стабилизаторы.
- Плюсы: высокое содержание лауриновой кислоты, отсутствие распространённых аллергенов.
- Минусы: низкое содержание белка, высокая цена.
