В России осень — это время для ароматного острого соуса, известного как "хренодер" или "горлодер". Несмотря на разнообразие названий и рецептов, незаменимым компонентом остается корень хрена. Качество этого ингредиента определяет вкус и ароматы конечного продукта.
Как выбрать идеальный корень хрена
На астраханских рынках корень хрена достаточно редок, и часто его приходится заказывать у дачников. Обычно стоимость одного корня колеблется вокруг 200 рублей. При выборе стоит обратить внимание на толщину корня: толстые корешки легче чистить и они, как правило, более ароматные. Идеальные корнеплоды должны иметь молочный оттенок, быть без повреждений и признаков гнили.
Перед покупкой рекомендуется слегка надавить на кожуру или поцарапать её. Яркий, резкий аромат — это признак высокого качества хрена.
Когда и как собирать корни
Оптимальным временем для выкапывания корней хрена считается осень, особенно после первых заморозков. Это время повышает концентрацию вкуса и аромата корня. Если требуется более мягкий вкус, корень можно собрать и до заморозков. Важно избегать влажной погоды, так как чрезмерная влага снижает уровень полезных эфирных масел.
Приготовление хренодера: классический и уникальный рецепты
Классический хренодер требует следующих ингредиентов:
- Помидоры — 2 кг
- Корень хрена — 200 г
- Чеснок — 200 г
- Соль и сахар по вкусу
Для более интересного вкуса можно добавить к классу болгарский перец, яблоки или свеклу. Петрушка и укроп добавят дополнительный аромат, а острый перец придаст пикантности.
Также существует вариант хренодера с яблоками. Для него понадобятся:
- Кислые яблоки — 2 кг
- Чеснок — 100 г
- Корень хрена — 100 г
- Уксусная эссенция — 1 ч. ложка
- Соль и сахар по вкусу
