Секреты выбора корня и приготовления идеального хренодера

В России осень это время для ароматного острого соуса, известного как "хренодер" или "горлодер". Несмотря на разнообразие названий и рецептов, незаменимым компонентом остается корень хрена. Качество этого ингредиента определяет вкус и ароматы конечного продукта.

Как выбрать идеальный корень хрена

На астраханских рынках корень хрена достаточно редок, и часто его приходится заказывать у дачников. Обычно стоимость одного корня колеблется вокруг 200 рублей. При выборе стоит обратить внимание на толщину корня: толстые корешки легче чистить и они, как правило, более ароматные. Идеальные корнеплоды должны иметь молочный оттенок, быть без повреждений и признаков гнили.

Перед покупкой рекомендуется слегка надавить на кожуру или поцарапать её. Яркий, резкий аромат это признак высокого качества хрена.

Когда и как собирать корни

Оптимальным временем для выкапывания корней хрена считается осень, особенно после первых заморозков. Это время повышает концентрацию вкуса и аромата корня. Если требуется более мягкий вкус, корень можно собрать и до заморозков. Важно избегать влажной погоды, так как чрезмерная влага снижает уровень полезных эфирных масел.

Приготовление хренодера: классический и уникальный рецепты

Классический хренодер требует следующих ингредиентов:

• Помидоры 2 кг
• Корень хрена 200 г
• Чеснок 200 г
• Соль и сахар по вкусу

Процесс приготовления достаточно прост: помидоры необходимо нарезать и пропустить через блендер или мясорубку до получения однородной массы. Хрен перед натиранием можно замочить в холодной воде, чтобы уменьшить горечь. Смешав все ингредиенты, дайте смеси настояться 2-3 часа, а затем разлейте по стерилизованным банкам.

Для более интересного вкуса можно добавить к классу болгарский перец, яблоки или свеклу. Петрушка и укроп добавят дополнительный аромат, а острый перец придаст пикантности.

Также существует вариант хренодера с яблоками. Для него понадобятся:

• Кислые яблоки 2 кг
• Чеснок 100 г
• Корень хрена 100 г
• Уксусная эссенция 1 ч. ложка
• Соль и сахар по вкусу

В этом случае яблоки натираются, затем все ингредиенты смешиваются и нагреваются на медленном огне в течение 5-7 минут. Вкус зависит от сорта используемых яблок и может варьироваться от кислого до сладкого.