Недавно на кухне всплыла стерлядь, и, прежде чем начать готовку, требуется учитывать несколько нюансов обработки этой рыбы.
Слизь, являющаяся естественной защитой рыб, становится настоящей проблемой во время приготовления. Она делает рыбу скользкой и неудобной в работе, что только добавляет хлопот во время чистки и потрошения.
Простое смывание слизи под проточной водой не приносит желаемого результата. Однако существует два проверенных и эффективных метода, которые значительно облегчают процесс.
Способ 1: Солевой «скраб»
Этот метод позволяет быстро избавиться от слизи и слегка подсушить кожу рыбы, что упрощает последующую чистку.
- Обильно посыпьте тушку крупной каменной солью – не жалейте.
- Аккуратно потрите рыбу абразивной стороной губки для посуды, как будто намыливаете. Соль будет действовать как скраб, эффективно удаляя слизь.
- После обработки тщательно промойте рыбу под струей холодной воды.
Этот метод позволяет быстро и легко удалить слизь, и соль всегда под рукой.
Способ 2: Ошпаривание кипятком
Этот способ идеально подходит для рыб с плотной чешуей, включая стерлядь. Процесс прост:
- Поместите рыбу в раковину.
- Скорее и равномерно обдайте тушку кипятком из чайника, не заливая ее, а именно обрызгивая.
- Слизь свернется в белесые хлопья, которые легко можно удалить руками под струей воды.
- Важно делать это быстро (3-5 секунд), чтобы не повредить кожу и мякоть рыбы.
После промывки рекомендуется обсушить рыбу бумагой. Теперь она не будет скользкой, и можно переходить к основной чистке, удаляя внутренности и чешую.
Оба метода будут полезны не только для стерляди, но и для других видов рыб, таких как налим, сом, линь или угорь.
