Среди множества видов плова, насчитывающего около двухсот официально признанных рецептов, есть и уникальные «импровизации» от опытных кулинаров. В честь удачного начала года предлагается вам рецепт особенного праздничного плова парча-дошеме, который, возможно, не так известен, но точно стоит попробовать.
Ингредиенты для плова
Для того чтобы приготовить плов парча-дошеме потребуется:
- 1 кг длиннозерного риса
- 300 г чечевицы
- 750 г баранины
- 100 г топленого масла
- 500 г свежего укропа
- Соль и шафран по вкусу
Для маринада: кориандр, куркума, корица, зира, соль, перец и подсолнечное масло.
Для газмаха: 1 яйцо, 200 г гатыга, 200 г риса и немного топленого масла.
Приготовление плова
Для начала, следует замариновать баранину с использованием указанных специй и масла на 4-5 часов. Шафран необходимо растереть с солью и залить небольшой порцией кипятка. Рис и чечевицу стоит замочить в холодной подсоленной воде, а через час отварить до полуготовности и промыть холодной водой. Укроп нарезать, оставив немного риса для газмаха.
Обжарьте мясо на сильном огне, чтобы запечатать соки. Далее в кастрюлю выложить газмах, затем слой риса с чечевицей, сверху – мясо и оставшийся рис. Полейте топленым маслом и настоявшим шафраном, накройте и готовьте на малом огне 3-4 часа.
Уникальность азербайджанского плова
Плов парча-дошеме выделяется среди других видов плова тем, что здесь используется целый кусок мяса, в отличие от более традиционных рецептов, где мясо рубится на кусочки. Азербайджанские пловы известны тем, что рис готовится отдельно от гарнира, что открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. В состав могут входить разнообразные ингредиенты, такие как курага, алыча или гранатовый наршараб.
Как и многие другие восточные блюда, плов также имеет свои секреты. Например, готовя рис, важно использовать длиннозерный сорт, который не слипнется и останется легким и пушистым. В каждой кухне можно встретить уникальные приёмы, например, дома с пловом часто используют влажное вафельное полотенце для предотвращения излишней влаги, что делает блюдо ещё более ароматным и вкусным, пишет Дзен-канал "Журнал «Баку»".
