На полках магазинов агар-агар скромно помещается рядом с обычным желатином, при этом производители уверяют, что это «чудо природы», а веганы с восторгом его хвалят. Однако кулинары, добавляя его в свои десерты, часто не догадываются, что у этого экологически чистого продукта есть свои тревожные стороны. Агар-агар – это не простой загуститель, а продукт, который требует особого внимания.
Что скрывает этот белый порошок?
Агар-агар изготавливается из красных и бурых водорослей, собранных преимущественно в Азии. На первый взгляд, он кажется абсолютно безопасным, но настоящая угроза скрыта за этикеткой.
1. «Натуральный» не значит «безопасный»
Несмотря на яркое утверждение «100% натуральный продукт», следует помнить, что водоросли, используемые для производства агара, могут впитывать тяжелые металлы, такие как ртуть, свинец и мышьяк, из водной среды. Особенно настораживает продажа дешевого агара с сомнительных источников.
Рекомендация: Покупать у проверенных брендов с высоким качеством.
2. Кишечник: польза или угроза?
Агар-агар является нерастворимой клетчаткой, которая увеличивается в объеме в желудке. В малых дозах (1-2 г) он может способствовать улучшению пищеварения, однако превышение дозы приведет к неприятным последствиям:
- усилению слабительного эффекта,
- вздутиям,
- обезвоживанию, так как он выводит воду.
Максимальная дозировка: Не более 4 г в день, иначе вместо комфорта может наступить экстренная ситуация.
3. Аллергия: редкая, но опасная
У определенного круга людей агар может привести к аллергическим реакциям, начиная от сыпи и заканчивая отеком Квинке. Основные виновники – йод и полисахариды, входящие в состав.
Совет перед использованием: Проведите тест, растворив щепотку агара в воде и нанеся на кожу. Если через час нет покраснения, продукт можно использовать.
Кому агар-агар категорически противопоказан?
Агар-агар не стоит давать:
- беременным женщинам из-за риска обезвоживания и спазмов;
- людям с синдромом раздраженного кишечника, так как продукт может усугубить симптомы;
- детям до 3 лет, поскольку у них незрелая пищеварительная система.
Хотя агар-агар не является ядом, он требует осмысленного использования, чтобы не стать опасным. А как вы относитесь к этому продукту: доверяете агар-агару или предпочитаете привычный желатин?
