Уникальный рецепт азу по-татарски: воспоминания о традициях и шаги к совершенству

Азу по-татарски это классическое блюдо, ставшее настоящим хитом советского общепита. Сочетание острого, насыщенного мяса и жареного картофеля привлекает гурманов всех времен. Несмотря на свою распространенность, азу обладает уникальным вкусом, который остается в памяти. Это блюдо всё еще актуально, даже когда выбор мясных блюд огромен.

История татарского азу

Происхождение азу связано с использованием картофеля, который до конца XIX века не был распространен в Поволжье. Однако к началу XX века этот овощ стал привычным элементом татарской кухни. Слово азу в переводе с персидского языка означает мелкие кусочки мяса в остром соусе. Хотя точно неизвестно, как готовилось это блюдо в прежние времена, его популярность начала расти в 1960-х годах. Интересно, что азу так и не было включено в знаменитую Книгу о вкусной и здоровой пище, что лишь подчеркивает его уникальность. Кулинарный мастер Юнус Ахметзянов популяризировал это блюдо, включив его как национальное в своём сборнике рецептов.

Как приготовить азу: секреты и ингредиенты

Важно учитывать, что традиционное азу по-татарски не может содержать свинину из-за религиозных запретов. Рекомендуется использовать баранину, говядину или же курицу и индейку. Для особо вкусного блюда подойдут кусочки мяса с небольшим количеством жил такие как лопатка или огузок, которые при тушении становятся мягкими и сочными.

• Мясо нарезать брусочками 1,52 см шириной и 4 см длиной.
• Для жарки использовать топленое масло именно оно придаёт блюду традиционный вкус.
• Основные ингредиенты: картофель, лук, солёные огурцы и томат (паста или свежие помидоры).

Без огурцов, замаринованных в бочке, приготовление классического азу невозможно. Эти ингредиенты придают пикантный вкус, а если учесть, что картофель можно использовать любой, процесс приготовления становится проще.

Рецепт классического азу по-татарски из говядины

Азу с картошкой готовится в посуде с толстым дном или в казане, где мясо томится на малом огне:

• 600 г говядины (лотос, кострец)
• 2 средние луковицы
• 2 солёных огурца
• 1 стакан бульона
• 5 средних картофелин
• Топлёное масло для жарки

Процесс приготовления включает обжаривание мяса и лука, добавление томатов и огурцов, а затем тушение с вливанием горячего бульона. Как итог, получится сытное и ароматное блюдо, которое украсит любое застолье!