Гусиный огузок и секреты кулинарии 19 века: меню на 20 ноября 1875 года

Настоящий гастрономический шедевр, который ждет своего времени на кухне заливной гусиный огузок. Заинтригованы? Предлагаем окунуться в кулинарное наследие по рецептам Е.А. Авдеевой из её "Полной поваренной книги русской опытной хозяйки"!

Что такое огузок?

Прежде всего, стоит уточнить, что огузок это часть тушки, известная как тазобедренная область. Приготовление этого блюда требует терпения и аккуратности, но результатите полностью оправдает усилия.

Длинные кости огузка следует отварить до мягкости, добавить целые луковицы и, по желанию, нарезанные телячьи ножки. После этого бульон нужно процедить, добавить крепкий винный уксус и сок от лимона. Далее снова процедить горячий бульон и залить им огузок, который должен остыть в каменном горшке перед использованием.

Бульон с клецками по славянским традициям

Для этого блюда требуется кусок говяжьего филе, завязанный голландскими нитками. Мясо следует залить холодной водой, довести до кипения, процедить и снова вернуть в кастрюлю. В этот бульон добавляют очищенные коренья, репу и картофель, варят до мягкости говядины. Затем готовятся клецки из яйца и муки, которые добавляются в кипящий бульон.

Это позволяет получить насыщенный бульон с идеально приготовленными клецками, которые будут плавать на поверхности, подобно маленьким облакам.

Рисовые блины на десерт

Сложите рис, отваренный в молоке, добавьте муку, дрожжи и оставьте в теплом месте для расстойки. Как только тесто поднимется, добавьте желтки, взбитые белки и готовьте на сковороде до золотистого цвета.

Готовьте с любовью и возвращайте кулинарные традиции в свою кухню. Эти простые, но невероятно вкусные блюда могут стать ключом к созданию атмосферы 19 века за вашим столом.