Муссовый торт «Яблоко-корица»
Погрузитесь в мир десертов
Этот восхитительный муссовый торт Яблоко-корица идеальный выбор для тех, кто хочет порадовать себя и своих близких нежным и ароматным десертом. Рецепт был взят из книги Анны Аксеновой Муссовые торты. Легче легкого!. Это угощение порадует не только своим вкусом, но и неповторимой текстурой.
Порции: 8
Времени приготовления: 3 часа
Энергетическая ценность
Калорийность: 736.8 Ккал
Белки: 17.5 г
Жиры: 38.8 г
Углеводы: 80.1 г
Ингредиенты
- Коричневый сахар 96 г
- Фундуковая мука 100 г
- Пшеничная мука 103 г
- Сливочное масло 70 г
- Соль 2 г
- Яичные желтки 160 г
- Яичные белки 77 г
- Сахарная пудра 50 г
- Куриные яйца 20 г
- Ром 10 мл
- Цедра апельсина 3 г
- Разрыхлитель 1 г
- Альбумин 1 г
- Яблоки Гренни Смит 340 г
- Апельсиновый сок 90 мл
- Лимонный сок 90 мл
- Сахар 235 г
- Агар-агар 5 г
- Молоко 3.2% 330 мл
- Сливки 33% 505 мл
- Белый шоколад 60 г
- Кукурузный крахмал 27 г
- Желатин в пластинах 18 г
- Молотая корица 4 г
- Шоколадная глазурь по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Измельчите в комбайне по 50 г коричневого сахара, фундучной и пшеничной муки, сливочного масла и соли. Выпекайте крошку на противне при температуре 150C в течение 15 минут.
2. Остудите и разотрите в крошку. Смешайте 50 г фундучной муки с сахарной пудрой и яичными белками, добавьте яйца, взбейте массу и введите ром.
3. Далее добавьте 50 г пшеничной муки с разрыхлителем и тертой цедрой. Взбейте меренгу из белков и альбуминов с коричневым сахаром. Введите все в тесто и выпекайте в двух формах диаметром 16 см при 180C в течение 15 минут. Остудите и заморозьте коржи.
4. Для начинки прокипятите соки с яблоками до мягкости, добавьте сахар и агар-агар. После этого приготовленную массу выложите в формы и заморозьте.
5. Соедините молоко, сливки и корицу, растопите сахар, вмешивайте в горячие сливки, затем добавьте желтки и крахмал. Нагрейте, добавьте желатин и шоколад, взбейте и остудите до 35C.
6. Соберите торт, укладывая слои поочередно, и заморозьте. Нанесите глазурь перед подачей на стол.