Пасхальный пирог, известный как паскуалина, имеет свои корни в Италии. Ранее его готовили лишь на Пасху, используя тридцать три слоя теста, что символизировало годы жизни Христа. Однако сегодня этот рецепт претерпел изменения и стал одним из самых популярных видов несладкой выпечки.
Необходимые ингредиенты
- 500 г муки (к тому же, немного для раскатывания)
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», плюс для смазывания формы
- 10 яиц
- свежемолотый черный перец
- соль
- Для начинки:
- 1 кг свежего шпината
- 1–2 ч. л. майорана (свежего или сушеного)
- 1 старый хлеб или 2 куска белого хлеба
- 100 мл молока
- 80 г тертого выдержанного сыра, предпочтительно пармезана
- 500 г рикотты
- 50 г сливочного масла
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1: Смешайте муку с солью, добавьте оливковое масло и постепенно влейте около 220 мл воды, замесив гладкое и эластичное тесто. Вымешивайте тесто около 10 минут, затем разделите его на 12 равных частей, сформируйте шарики, накройте их влажным полотенцем и дайте отдохнуть на 1 час.
Шаг 2: Шпинат быстро отварите в кипящей воде в течение 2 минут, затем поместите его в холодную воду, отожмите и мелко нарежьте. Приправьте солью, перцем и майораном.
Шаг 3: Соберите мякиш старого хлеба, разрежьте его на кусочки и замочите в молоке, после чего отожмите. В миске смешайте 2 сырых яйца с тертым пармезаном, добавьте размоченный хлеб, рикотту и шпинат. Не забудьте посолить и поперчить.
Шаг 4: Раскатайте один шарик теста в тонкий лист, затем вытяните его до прозрачности. В форму диаметром 26 см, смазанную оливковым маслом, выложите первый лист теста, чтобы края свисали. Затем наложите ещё пять листов, каждый смазывая маслом.
Шаг 5: Отварите яйца «в мешочек» и очистите от скорлупы. Выложите начинку на тесто, создайте углубления и поместите в них яйца, добавив кусочки сливочного масла. Приправьте и посыпьте оставшимся сыром.
Шаг 6: Накройте начинку оставшимся тестом, также смазывая каждый слой маслом. Зафиксируйте края, обрезав излишки теста, и проколите верхушку пирога, чтобы выпуститься пар.
Шаг 7: Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке около 1 часа 15 минут до золотистой корочки. После остывания подавайте в теплом виде.
