Эта великолепная овощная закуска станет отличным дополнением как к мясным блюдам, так и просто к свежему хлебу. Сладость перцев в сочетании с томатной кислинкой, хрустящей морковкой и легкой остринкой создают незабываемый вкус. Объем готового лечо — около 6-7 литров.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление лечо состоит из нескольких простых этапов:
1. Подготовка овощей
- Помидоры следует нарезать на кусочки и превратить в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Перцы очищаются от семян и нарезаются длинными полосками.
- Морковь натирается на крупной терке или нарезается тонкой соломкой.
- Лук можно нарезать полукольцами либо кубиками.
- Чеснок измельчается, острый перец нарезается мелко — если вы предпочитаете остроту.
2. Тушение томатной основы
В большую кастрюлю выливается томатное пюре, добавляются соль, сахар и растительное масло. Смесь доводится до кипения и варится в течение 10 минут.
3. Добавление овощей
Теперь поочередно добавляем тушеные овощи в кипящую томатную массу:
- Сначала добавляется морковь — варим 10 минут;
- Затем лук — еще 10 минут;
- После этого закладываем перцы и тушим от 15 до 20 минут.
Финальные штрихи и закатка
В самом конце добавляется уксус, чеснок и острый перец по вкусу, и все хорошенько смешивается. Проварить еще 5 минут.
Готовое лечо раскладывается по стерилизованным банкам, затем закатывается и переворачивается вверх дном, укутывается до остывания. Хранить в прохладном месте, например, в погребе или кладовке. Срок годности — до 12 месяцев.
Советы по приготовлению идеального лечо
- Выбирайте мясистые томаты, такие как «сливка» или «бычье сердце», чтобы избежать водянистости.
- Для более густой текстуры добавьте столовую ложку томатной пасты.
- Не жалейте масла — это поможет сохранить сочность овощей.
- Чем разнообразнее цвет перцев, тем более привлекательно будет ваше лечо.
- Овощи не стоит переваривать — они должны сохранить форму и легкую хрустящесть.
