В условиях снижения интереса к торговым центрам открытие ресторанов в таких местах может стать ключом к привлечению новых посетителей и увеличению потока клиентов. Основатель ресторанного холдинга Family Garden Ерванд Галстян поделился с РИА Новости своими мыслями о том, как сделать эти заведения успешными.
Проблемы и тренды в торговых центрах
Согласно исследованию, проведенному Михаилом Васильевым из Focus Technologies, покупательский трафик в торговых центрах России за последние пять лет снизился на 21%. Это связано с активным ростом интернет-продаж, что серьезно повлияло на физические магазины.
Галстян подчеркивает, что последствия пандемии 2020 года затронули не только рестораторов, но и владельцев торговых центров. Потребители привыкли заказывать еду на дом, однако этот опыт не помог повысить число клиентов в ТЦ. Люди по-прежнему предпочитают делать покупки в интернете.
Успех новых ресторанов
Открытие новых заведений в ТЦ может вернуть клиентов. Посетители способны не только перекусить во время шопинга, но и встретиться с друзьями, провести деловые встречи или просто отдохнуть.
Однако для успешного функционирования кафе или ресторанов важно учитывать несколько факторов:
- Проходимость места;
- Ассортимент блюд и напитков;
- Ценовой сегмент.
Галстян выделяет, что в более дорогих торговых центрах востребованы премиальные заведения, в то время как в доступных — рестораны с разумными ценами для широкой аудитории.
Тренды на рынке ресторанного бизнеса
Эксперт обращает внимание на отсутствие универсального совета по созданию успешного ресторана. Например, грузинская кухня начала набирать популярность несколько лет назад и на сегодняшний день спрос на неё вырос на 35%. В следующем году ожидается увеличение заведений с грузинской кухней на 32%. Причина этого в том, что концепция грузинской кухни отвечает современным трендам: простота и понятность в еде.
