Морковь – это не просто ингредиент для супов или гарниров, а универсальный продукт, который может стать основой отличных блюд. Шеф-повара предлагают удивительные способы, как обыграть этот овощ в кулинарии. Они поделились своими авторскими рецептами, которые позволят по-новому взглянуть на привычные морковные блюда, среди которых морковный кекс, котлеты, оладьи и даже квашеная морковь.
Квашеная морковь не по-корейски
Рецепт от шеф-повара Андрея Коробяка
Эта закуска станет отличным дополнением к любому столу. Стоит только немного подождать, и морковь станет поистине вкусной. Убрав ее под пресс с солью и пряностями на несколько дней, можно насладиться уникальным вкусом.
Ингредиенты:
- Морковь — 500 г
- Соль — 0,5 ст.л.
- Сахар — 0,5 ст.л.
- Тмин — 0,5 ч.л.
- Горошек красного перца — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Натереть морковь на терке или нарезать тонкими полосками. Смешать с солью, сахаром, тмином и толчёным перцем. Переложить в чистые банки, накрыть тканью и убрать в холодильник на двое суток. После этого на сутки вынуть и оставить при комнатной температуре для ферментации.
Морковный суп с черносливом
Рецепт от шеф-повара Евгения Насырова из ресторана «Игристый»
Морковный суп-пюре известен реже, чем тыквенный, но его сладость в сочетании с черносливом придаст оригинальности и глубины вкусу.
Ингредиенты:
- Морковь — 300 г
- Лук — 20 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Имбирь — 10 г
- Чернослив — 50 г
- Кинза — 1 ветка
- Вода — 800 мл
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Ржаные сухарики — 50 г
Приготовление:
Обжарить нарезанные морковь и лук до золотистости на масле, добавить чеснок и имбирь. Влить воду и варить до мягкости моркови. Измельчить в пюре и добавить чернослив и кинзу. Украсить ржаными сухариками перед подачей.
Морковные оладьи с миндалем
Рецепт от шеф-повара Александра Штепы из ресторана Londri
Из морковного жмыха можно готовить не только соки, но и полезные оладьи. Они отлично подойдут для завтрака или перекуса.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья — 200 г
- Морковный жмых — 50 г
- Тертая свежая морковь — 30 г
- Овсяное молоко — 250 мл
- Банан — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Смешать все указанные ингредиенты, превратить в тесто с помощью блендера. Обжаривать оладьи до золотистой корочки, затем запекать в духовке 5 минут при 200°C. Наилучший вариант подачи — с облепиховым соусом или свежими ягодами.
