Вспоминаете ли вы те металлические баночки, которые когда-то можно было купить всего за 40 копеек? Эта ароматная кабачковая икра, которую приготавливали в прошлом веке, завоевала сердца многих. Каждая хозяйка стремилась воспроизвести её неповторимый вкус в домашних условиях, и когда говорили «как в магазине», это вызывало настоящую гордость.
Проверенный временем рецепт
Этот рецепт кабачковой икры передаётся из поколения в поколение. Он основан на технологии, в которой использовался ГОСТ 60-х или 70-х годов. Анализируя его, была сделана небольшая доработка под собственные предпочтения. Результат превзошёл ожидания, и теперь он становится звездой зимнего стола.
Ингредиенты для приготовления
- Кабачки (очищенные) — 3 кг
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Лук — 400 г
- Соль — 1 ст. ложка (35 г)
- Сахар — 1,5 ст. ложки (35 г)
- Растительное масло — 150 г + 100 г
- Томатная паста — 5 ст. ложек
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Уксус 9% — 2,5 ст. ложки (25-30 г)
- Черный перец молотый — 1-2 ч. ложки
- Молотый мускатный орех — 1-2 ч. ложки
- По желанию: белый корень (пастернак)
Этапы приготовления
1. Осторожно вымойте кабачки, удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой, а лук — кубиками или полукольцами.
2. На сковороду с 150 г растительного масла выложите кабачки, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне.
3. На другой сковороде с 100 г масла обжарьте морковь до мягкости, затем добавьте лук. Обжаривайте до прозрачности, не давая луку подрумяниться.
4. Когда кабачки станут мягкими и пустят сок, переместите обжаренные овощи в миску и с помощью блендера превратите их в однородное пюре. Затем смешайте с кабачками, добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и мускатный орех. Уваривайте массу до загустения, добавив уксус и чеснок за 5-7 минут до конца приготовления. Готовую икру можно проверить ложкой – если она стоит вертикально, значит, готовы.
5. Обязательно подготовьте стерилизованные банки и крышки для зимнего хранения. Наполните их икрой, закрутите и переверните вверх дном до полного остывания. Хранится такая икра при комнатной температуре без проблем.
Желающим расширить свои кулинарные горизонты стоит попробовать и другие рецепты заготовок на зиму:
- Корейский салат "Спагетти"
- Маринованные огурцы
- Кабачки без стерилизации
- Варенье из черешни
- Салат из баклажанов "Огонёк"
- Огурцы-крокодилы
