Летние дни требуют освежающих решений, и холодный свекольник — идеальный выбор. Этот яркий суп не только утоляет жажду, но и наполняет энергией для активного отдыха на свежем воздухе. Ещё с давних времён это блюдо готовится в Беларуси, и оно часто радует своим присутствием на столах, напоминая о семейных традициях.
Прибавляя кулинарного быстродействия, можно заранее отварить свеклу, картофель и яйца. На активное приготовление уйдет около 20 минут, а для полного охлаждения и гармонизации вкусов рекомендуется оставить суп в холодильнике еще на час.
Ингредиенты для свекольника
- Свекла (отварная или запечённая) — 300 г
- Картофель (отварной) — 150 г
- Свежий огурец — 150 г
- Яйца (отварные) — 2 шт.
- Зелёный лук, петрушка, укроп — 1 небольшой пучок
- Кефир (1,5–2,5%) — 1 л
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить свекольник?
Для этого блюда подойдёт как зарытая с зимней заготовкой свекла, так и свежая, только что собранная. Свеклу можно отварить или запечь — выбирайте наиболее удобный метод. Обычно используется кефир с жирностью от 1,5 до 2,5%, хотя любители могут выбрать более жирный вариант по своему вкусу.
Приготовление начинается с натирания свеклы, картошки, яиц и огурца на крупной тёрке. Если огурец имеет горечь, рекомендуется снять с него кожуру. После этого зелень аккуратно измельчается и добавляется в общую массу.
Получившуюся овощную смесь заливают кефиром и тщательно перемешивают. В конце добавляют соль и перец по вкусу.
Для тех, кто предпочитает более жидкий вариант, можно развести холодник кипяченой водой. А немного лимонного сока поможет подкорректировать кислотность. Интересно, что вместо кефира иногда используют айран — это альтернатива, которая тоже порадует вкусом. Хотя картофель не является обязательным ингредиентом, он делает блюдо более сытным, а некоторые кулинары добавляют кусочки отварного куриного филе для разнообразия.
Яркий и вкусный холодник готов, угощайтесь и наслаждайтесь летними днями!
