Шницель, ставший визитной карточкой Австрии, уже давно завоевал сердца и желудки гастрономов. Традиционно для его приготовления используется телятина, однако свинина также отлично вписывается в этот классический рецепт.
Упоминания о шницеле можно найти в австрийских кулинарных сборниках с середины XIX века. Теперь, попадая в Вену, невозможно пройти мимо этого блюда и не оценить его вкус.
В последние десятилетия шницель стал поистине популярным среди домашних кулинаров, и многие хозяйки с удовольствием берутся за его приготовление. Чаще всего для этого выбирается свиная вырезка, из которой нарезают отбивные толщиной 1,5-2 см.
Приготовление шницеля: секреты мастерства
Перед тем как начать, каждую отбивную нужно замотать в пленку или уложить в пакет для заморозки и аккуратно отбить кухонным молотком, чтобы достичь желаемой толщины. Важно делать это от центра к краям, но не переусердствовать.
Для панировки шницеля используются три емкости: одна с мукой, другая с взбитыми яйцами, и третья — с панировочными сухарями. Перед панировкой каждую сторону мяса необходимо приправить солью и перцем.
Процесс панировки состоит из нескольких этапов:
- Обвалять шницель сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и, наконец, покрыть сухарями.
- Для достижения наилучшего результата можно повторить процесс, снова опустив их в яйцо и сухари.
Обжарка и сервировка
Шницели традиционно жарятся в большом количестве масла, хорошо, если это будет смальц. Они должны плавать в жире, но также допустимо использовать растительное масло. Во время жарки полезно поливать кусочки горячим жиром с помощью ложки.
Время готовки составляет примерно 3-4 минуты с каждой стороны, а огонь следует поддерживать на среднем уровне, чтобы панировка не сгорела.
Шницель — это богатое блюдо, которое, тем не менее, очень нравится любителям насыщенной кухни. В Австрии его обычно подают с долькой лимона и гарниром, например, картофельным салатом или пюре.
Простые пропорции для идеального шницеля:
- Мясо;
- Соль и черный перец по вкусу;
Для панировки:
- Мука;
- 2-3 яйца;
- Панировочные сухари.
Шницель с хрустящей корочкой и нежным мясом — отличное угощение для друзей и семьи!
Приятного аппетита!
