Салат расолс — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика Латвии. Его часто ставят в один ряд с оливье и селедкой под шубой, и это не случайно. Этот салат изобилует разнообразием вкусов, сочетая в себе и рыбу, и мясо. Исторически, рецепты 20-х годов прошлого века включали в состав не только картошку, селедку и вареную говядину, но также уткань, лосось и даже миногу.
Ингредиенты для расолса
Этот классический салат предназначен для 10 порций и включает в себя:
- Филе сельди – 500 г
- Картофель – 500 г
- Соленые огурцы – 250 г
- Свежие огурцы – 250 г
- Салат романо – 250 г
- Яблоко – 300 г
- Лимонная цедра – по вкусу
- Кедровые орехи – 50 г
- Говяжьи голяшки – 200 г
- Сметана (25%) – 250 г
- Горчица – 250 г
- Сливочный хрен – 250 г
- Соль – по вкусу
Приготовление расолса
1. В первую очередь следует отварить говяжью голяшку в небольшом количестве воды. После закипания немного посолить воду и добавить лавровый лист, лук и морковь. Варить примерно 1,5 часа, периодически проверяя готовность мяса, которое должно быть очень мягким. Отваренное мясо разделить на волокна и слегка размять.
2. Затем картофель кипятят в подсоленной воде вместе с долькой лимона, что поможет избежать его разваривания. Остуженный картофель и свежие, соленые огурцы нарезают кубиками.
3. Для заправки половину яблок режут мелкими кубиками и соединяют с говядиной, хреном, горчицей и сметаной. После этого картошку и огурцы объединяют с нашей заправкой.
4. В завершение на порционные тарелки укладывают салат, сверху помещают нарезанные кусочки сельди, листья романо, тонкие дольки яблока и слегка обжаренные кедровые орехи. В завершение посыпают натертой лимонной цедрой.
