Бланкет (Blanquette) – это изысканное французское кушанье, представляющее собой тушеное мясо в нежном белом соусе. Название блюда происходит от французского слова "blanc", что переводится как "белый". Рецепты бланкета впервые появились в кулинарных книгах XVIII века, а его окончательное оформление случилось в XIX.
В 2006 году по данным опросов французов, бланкет был признан самым любимым блюдом на родине гастрономии. Традиционно для его приготовления используется телятина, однако в современных рецептах можно встретить и курицу, и кролика, и индейку. Мясо (в зависимости от вида) тушится на воде или бульоне с добавлением ароматных овощей и трав, таких как лук-порей, сельдерей, корень петрушки, пастернак и морковь.
Главный секрет бланкета заключается в его бархатистом белом соусе, который готовится на основе ру – смеси муки и сливочного масла. Современные рецепты значительно упростили процесс приготовления, и теперь сделать это блюдо стало намного проще, представляя собой рагу из белого мяса, грибов и овощей в белом соусе.
Приготовление бланкета
Первый этап заключается в создании основы блюда - мирпуа. Это традиционная ароматическая смесь, привычная для французской кухни. Она состоит из мелко нарезанных овощей: лука, моркови и сельдерея. Классическое соотношение – 2 части лука к 1 части моркови и 1 части сельдерея.
Чтобы приготовить мирпуа, необходимо нарезать овощи кубиками (примерно по 1 см) и обжарить их в небольшой кастрюле на среднем огне с добавлением сливочного и растительного масла, пока они не станут мягкими и прозрачными.
После этого нужно добавить кусочки мяса и залить их бульоном, доведя до кипения. Убавить огонь и готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким. В процессе готовки можно добавить букет гарни - набор из свежих или сушеных трав, который следует удалить перед подачей на стол.
Приготовление белого соуса
Не обойтись здесь без бешамеля, основного белого соуса, который стал основой бланкета. Сначала растопить сливочное масло в кастрюле и добавить муку, постоянно мешая, чтобы избежать комков. Готовить до легкого золотистого цвета, после чего медленно вводить холодное молоко, продолжая мешать венчиком. Помните, гладкая текстура соуса – ключ к успеху.
Когда соус загустеет, добавьте щепотку соли, белого перца и немного мускатного ореха для обогащения вкуса. При желании, можно использовать молоко, настоянное на луке и лавровом листе для более тонкого аромата.
Ингредиенты для бланкета
- Мясо (телятина, курица, индейка или кролик) – 800 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Сельдерей – 2 стебля;
- Лук – 2-3 шт.;
- Может быть корневая петрушка, пастернак.
- Шампиньоны – 200 г (по желанию);
- Мука – 3 ст. л;
- Сливочное масло – 2-3 ст. л;
- Молоко или сливки - 300-350 мл;
- Пряные травы (петрушка, лавровый лист, тимьян и др.);
- Специи по вкусу (мускатный орех, соль, перец).
Бланкет часто подают с рисом, отварным картофелем или овощами. Это не просто блюдо, а истинный символ французской кулинарной элегантности.
