Новый стандарт на хлеб: что изменится с 1 апреля 2026 года

С 1 апреля 2026 года вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб, разработанный Росстандартом. Этот стандарт призван заменить устаревший документ, который действовал с 1986 года, сохраняя при этом основу качества и безопасности хлебобулочных изделий.

Изменения в формах и весе хлеба

Одним из наиболее заметных нововведений станет возможность производства хлеба различных форм. Теперь производители смогут изготавливать подовый хлеб не только в традиционной форме, но и в овальной. Также наметилась тенденция к уменьшению веса изделия: новые нормы разрешают выпуск хлеба весом менее 500 граммов, что дает больше свободы для кулинарных экспериментов.

Сроки реализации: что убрали из стандартов

Стандарт уже не будет содержать рекомендации по срокам реализации продукции в магазинах. Ранее хлеб должен был продаваться в течение 24 часов после выпечки. Теперь этот временной аспект снят, что открывает производителям больше возможностей для оптимизации логистики и улучшения качества продукта. Однако стоит отметить, что срок хранения хлеба на производстве после выпекания все еще остается прежним не более 10 часов.

Что можно использовать для выпечки

Новый ГОСТ также определяет перечень разрешенного сырья для производства хлеба. В его состав могут входить пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сорта, а также дрожжи, соль, вода и сахар. Кроме того, допускаются некоторые пищевые добавки, включая вещества для обработки муки, антиоксиданты и ферментные препараты, что поможет улучшить качество конечного продукта.