Сегодня на повестке дня стоит замечательное издание, которое подарит много интересного всем любителям кулинарного искусства. Эта книга, выпущенная в 1981 году типографией Татарского ОК КПСС, представляет собой настоящую жемчужину, изысканно оформленную под руководством мастера-повара Ю. Ахметзянова.
Размером с блокнот, данное издание вызывает восхищение уже своим визуальным стилем: на страницах красуются фотографии традиционных блюд, а на обратной стороне — рецепты. Каждая страница словно заключает в себе частичку татарской культуры, обрамленная красивыми рамками с национальным орнаментом. К тому же, одна часть книги посвящена особенностям татарского гостеприимства.
Несмотря на привлекательное оформление и гладкие страницы, не все фотографии отличаются высоким качеством, что создает некоторые трудности при сканировании. Тем не менее, обилие интересных рецептов и элегантная сервировка призывают ознакомиться с содержимым в полной мере. Чтобы упростить восприятие, текст разбит на разделы, соответствующие цветам страниц, что делает чтение более удобным.
Зеленые страницы
Калжа — рулет, который можно приготовить из баранины, говядины или конины.
Тутырма — это колбаса с двумя вариантами: с рисом и говядиной, а также с субпродуктами.
Токмач — изысканный бульон с лапшой, подается без мяса и картофеля.
Шулпа в двух вариантах: в горшочке и просто аппетитная.
Рыбное тэбэ — это яичница, «тэбэ» по-татарски, с рыбой: карпом, лещом или карасем.
Губадия — праздничный пирог с многослойной начинкой: кортом (сушеным творогом), рисом, фаршем, рубленым яйцом и даже сухофруктами. Важно заметить, что корт отличается от курта и является традиционным кисломолочным продуктом.
Зур бэлиш — большой бэлиш, приготовленный из пресного теста с бульоном, который отлично подойдет с утиними или гусиными потрохами. Вак бэлиш, сделанный из дрожжевого теста, меньше по размеру, но тоже с бульоном внутри.
Эчпочмак — треугольник из дрожжевого теста с мясом и овощами внутри. Не любите экзотические блюда? Попробуйте приготовить татарские пироги — бэккэны, с разнообразными начинками — от пресного до дрожжевого теста, пишет источник.
