Гречневые блины — это эксклюзивное блюдо, которое порадует даже самых искушенных гурманов. Для их приготовления понадобится:
- Гречневая мука — 2 стакана
- Молоко — 4 стакана
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приступаем к приготовлению! Первым делом необходимо просеять гречневую муку и объединить её с дрожжами. Далее, слегка подогрейте молоко так, чтобы оно стало теплым. В глубокой миске приготовьте опару: смешайте треть от общего объема молока, добавьте сахар, мелкую щепотку соли и муку с дрожжами. Хорошенько перемешайте, чтобы не осталось ни единого комка. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место — например, в глубокую миску с горячей водой. Дождитесь, пока тесто увеличится в объеме в несколько раз. Затем обмять и оставьте подниматься еще раз, повторяя эту процедуру 2-3 раза.
Теперь в тесто добавьте растопленное сливочное масло, желтки и вновь перемешайте. Пришло время обваривать тесто: доведите оставшееся молоко до кипения, а затем дайте ему остыть до температуры около 40°C, после чего вливайте в тесто, не забывая размешивать.
Белки взбейте в жесткую пену и аккуратно добавьте в тесто. После этого накройте миску и снова оставьте в тепле для подъема.
Разогрейте сковороду, смажьте её растительным маслом, используя половинку картофелины или специальную кисточку. Уменьшите огонь и вылейте часть теста ковшом, чтобы получить ровный блин. Готовьте 1 минуту, затем осторожно переверните с помощью плоской лопатки. Из-за хрупкости блины лучше подбрасывать на сковороде, чем переворачивать лопаткой. Готовые блины укладывайте стопкой на тарелку, смазывая каждый сливочным маслом. Лучше всего сметывать их горячими, а для достижения меньшей ломкости сочетайте гречневую муку с пшеничной в пропорции 1:2, сообщает Рецепты на каждый день.
